中式面點師操作技能考試手冊（高級 3）

第一章 考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說明
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說明
第二節(jié) 鑒定要素細(xì)目表及說明
一、鑒定要素細(xì)目表
二、鑒定要素細(xì)目表說明
第二章 考核試題
第一節(jié) 基本素質(zhì)
一、案臺現(xiàn)場素質(zhì)
試題1 案臺現(xiàn)場素質(zhì)
二、爐臺現(xiàn)場素質(zhì)
試題1 爐臺現(xiàn)場素質(zhì)
第二節(jié) 成品制作
一、指定品種
試題1 油條
試題2 刺猬包
試題3 蓮花包
試題4 雙色糕
試題5 白鵝餃
試題6 春卷
試題7 魚皮餛飩
二、抽簽品種
試題1 鮮肉燒賣
試題2 銀絲卷
試題3 梅花餃
試題4 壽桃酥
試題5 蒸蛋糕
試題6 蘿卜絲酥餅
試題7 雙釀團(tuán)子
試題8 千層油糕
三、自選品種
試題1 自選品種
第三章 組卷示例
第一節(jié) 組卷說明
一、組卷方式
二、試卷結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 試卷樣例
高級中式面點師操作技能考核準(zhǔn)備通知單
高級中式面點師操作技能考核試卷
高級中式面點師操作技能考核評分記錄表
高級中式面點師操作技能考核單項成績統(tǒng)分表
高級中式面點師操作技能考核時間記錄表
高級中式面點師操作技能考核總評成績表