食品檢驗工（中級）

序言
前言
第一章 檢驗的前期準備及儀器設備的維護
第一節(jié) 常用玻璃器皿及儀器的使用
第二節(jié) 溶液的配制
第三節(jié) 培養(yǎng)液的配制
第四節(jié) 無菌操作
第五節(jié) 食品檢驗的基本知識
復習思考題
第二章 糧油及其制品的檢驗
第一節(jié) 糧油及其制品中酸度的測定
第二節(jié) 糧油及其制品中過氧化值的測定
第三節(jié) 糧油及其制品中粗纖維素的測定
第四節(jié) 糧油及其制品中蛋白質的測定
第五節(jié) 糧油及其制品中細度的測定
第六節(jié) 糧油及其制品中斑點的測定
第七節(jié) 糧油及其制品中色澤的測定
第八節(jié) 糧油及其制品中羰基價的測定
第九節(jié) 糧油及其制品中淀粉的測定
第十節(jié) 糧油及其制品中碘價的測定
第十一節(jié) 糧油及其制品中皂化價的測定
第十二節(jié) 糧油及其制品中不皂化物的測定
第十三節(jié) 糧油及其制品中熔點的測定
第十四節(jié) 糧油及其制品中的檢驗技能訓練實例
復習思考題
第三章 糕點、糖果的檢驗
第一節(jié) 糕點、糖果中脂肪的測定
……
第四章 乳及乳制品的檢驗
第五章 白酒、果酒、黃酒的檢驗
第六章 啤酒珠檢驗
第七章 飲料的檢驗
第八章 罐頭食品的檢驗
第九章 肉蛋及其制品的檢驗
第十章 調味品、腌制品的檢驗
第十一章 茶葉的檢驗
試題庫
附錄
參考文獻