薯類制品加工工藝與配方

第一章　概論
　一、薯類的生產(chǎn)與開(kāi)發(fā)前景
?。ㄒ唬┦眍惖脑仙a(chǎn)方向
?。ǘ┦眍惖拈_(kāi)發(fā)途徑
　（三）薯類開(kāi)發(fā)的經(jīng)濟(jì)效益
　二、薯類的特性與貯藏技術(shù)
?。ㄒ唬R鈴薯
?。ǘ└适愍?br />?。ㄈ┠臼愍íお?br />第二章　薯類食品加工工藝與配方
　一、薯類食品加工常規(guī)工藝及設(shè)備
　（一）原料選擇
?。ǘ┦眍惽逑醇扒逑丛O(shè)備
?。ㄈ┦眍惾テすに嚰霸O(shè)備
　（四）薯肉護(hù)色方法
?。ㄎ澹└稍锕に嚰霸O(shè)備
　（六）膨化工藝及設(shè)備
　二、馬鈴薯食品的加工工藝與配方
?。ㄒ唬┢瑺蠲撍R鈴薯粉
?。ǘ┟撍R鈴薯粒
　（三）脫水馬鈴薯丁
?。ㄋ模┧賰鍪?xiàng)l（片）
?。ㄎ澹┯驼R鈴薯片
?。┱婵沼驼R鈴薯脆片
?。ㄆ撸R鈴薯蝦片
?。ò耍┛抉R鈴薯片
?。ň牛┡蚧R鈴薯
?。ㄊ┧窒泷R鈴薯片
　（十一）馬鈴薯酥糖片
?。ㄊ}水馬鈴薯罐頭
?。ㄊ╋L(fēng)味馬鈴薯膨化食品
?。ㄊ模┖婵境尚婉R鈴薯片
?。ㄊ澹┯驼ǔ尚婉R鈴薯片
?。ㄊ┲锌帐砥?br />?。ㄊ撸┑鞍踪|(zhì)強(qiáng)化馬鈴薯?xiàng)l
?。ㄊ耍┒辔断闼质盹灙?br />　（十九）油炸膨化馬鈴薯丸
?。ǘ追N風(fēng)味馬鈴薯餅的加工
　（二十一）風(fēng)味馬鈴薯脯
?。ǘ┢渌R鈴薯食品
　三、甘薯食品的加工工藝與配方
?。ㄒ唬┟撍适砥▔K、絲、粉）
　（二）顆粒狀脫水甘薯泥
?。ㄈ┢瑺蠲撍适砟嗒?br />?。ㄋ模┧僦蟾适愍?br />　（五）連城紅心薯干
?。├鋬龈适砥?br />?。ㄆ撸┫闼质砥?br />　（八）甘薯醬
?。ň牛?fù)合型甘薯果醬
?。ㄊ┩该鞲适砀?br />?。ㄊ唬└适?胡蘿卜復(fù)合脯
?。ㄊ└适?紅橘?gòu)?fù)合脯
　（十三）糖水甘薯罐頭
?。ㄊ模?fù)合膨化甘薯粉
?。ㄊ澹追N甘薯糕點(diǎn)
　四、薯類發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝與配方
?。ㄒ唬┦砀桑ǜ适怼⒛臼恚┥a(chǎn)酒精
?。ǘ└适碇泣S酒
　（三）甘薯制醋
?。ㄋ模r薯制作白酒
?。ㄎ澹└适砉★嬃溪?br />　（六）甘薯酸奶
?。ㄆ撸└适砀裢咚躬íお?br />第三章　薯類淀粉糖及糖果加工工藝與配方
第四章　薯類淀粉及淀粉制品加工工藝與配方
第五章　變性淀粉加工工藝與配方
第六章　薯類綜合利用
附錄　中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)