廚政管理（教育部高等職業(yè)教育教學改革試點專業(yè)旅游服務與管理專業(yè)推薦教材）

　　21世紀旅游高職教育應面向世界、面向不斷變化的行業(yè)發(fā)展需要；應培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的，掌握飯店業(yè)、餐館業(yè)、旅行社業(yè)及娛樂業(yè)服務與管理所需的基本理論、基本知識和基本技能，具有較強的動手能力和解決實際問題的應用能力、開拓創(chuàng)新能力，以適應現(xiàn)代旅游服務與管理第一線工作需要的應用型專門人才。這套教材體現(xiàn)了不斷變化的行業(yè)發(fā)展的需要，在解決實際問題能力及開拓創(chuàng)新能力的培養(yǎng)上體現(xiàn)了以下特色：在教材內容的選擇上，首先有一定的理論基礎和適當?shù)姆椒ㄕ搩热?，并以理論體系為主線貫穿始終；其次，在觀點的表述上，選用具有行業(yè)特點的實踐性內容和案例支撐。因此，教材系統(tǒng)地反映了每一門課所涉及的部門業(yè)務流程、應具備的業(yè)務技能，以培養(yǎng)學生具有旅游行業(yè)最基層的業(yè)務操作能力。在教材結構上，力爭保證教學目標的實現(xiàn)。首先，在每一章的開始有學習方法的指導，使學生明確該章的主要內容、應掌握的重點、難點、考核的要求，使學生在學習時做到心中有數(shù)，有的放矢；其次，在每一章的最后留有復習思考題，包括基本理論題、簡單應用題、綜合應用題，每一章后面還有一個典型案例，涵蓋了該章的知識點，學生要針對案例進行小組討論，尋求解決問題的有效辦法。目錄：序前言第一章廚政管理概述第二章廚房規(guī)劃與設計第三章廚政管理機構設置與人員配置第四章廚房產(chǎn)品設計第五章進存環(huán)節(jié)與廚政管理第六章廚房運轉流程管理第七章廚房產(chǎn)品質量與成本控制第八章廚房衛(wèi)生與安全管理參考文獻

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