蒸（禽畜）

　　“民以食為天，食為味為先”，中國烹飪的博大精深，體現(xiàn)了中國飲食文化的內(nèi)涵?！笆吃趶V州”，享譽世界。“時時都有得吃，到處都有得吃，什么都有得吃”，是“食在廣州”的重要表現(xiàn)之一。廣州的食肆多姿多彩，層次多樣，其中與市民大眾最為貼近的是“大排檔”，它以其不拘一格、就地取材、簡便易行、隨季轉(zhuǎn)換、價格相宜、鑊氣小炒、任君點喚的特點，深得市民大眾喜愛，是市民大眾聚餐會友的好去處之一。“大排檔”菜品的靈感絕大部分來源于家庭食譜，與家庭飲食息息相關(guān)，是民間家庭飲食的現(xiàn)實“寫照”，反映著市民大眾飲食的變化，是體現(xiàn)市民大眾飲食消費的晴雨表，也是市民大眾飲食潮流的集結(jié)點和飲食時尚的重要窗口。“大排檔”的菜譜是廣州大中型酒樓食肆菜譜的素材庫之一，經(jīng)精明大廚師的改造和利用，登上了大雅之堂。目錄咸魚蒸火腩鹽擦雞子姜蒸鴨片豉汁粉腸蒸豆腐鮮沙姜蒸乳鴿紫蘇蒸豬咸魚蒸花腩和味蒸大腸香菇蒸鴛鴦雞豉汁蒸排骨荷塘蒸內(nèi)餅荷香啤酒蒸雞甜梅菜蒸花肉梅子菜蒸排骨臘腸冬菇蒸雞云耳蒸牛三星XO醬花腩蒸郊筍冬菜蒸牛餅茶樹菇蒸豬紅棗杞子蒸雞心鮮荷豆豉雞梅子蒸鴨怡香蒸乳鴿金銀蒜肉排蒸茄子鮮人參蒸雞……

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