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食品添加劑實用大全

食品添加劑實用大全

定　價：￥140.00

作　者： 劉程主編
出版社： 北京工業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽： 食品
ISBN： 9787563912995 出版時間： 2004-01-01 包裝： 精裝
開本： 27cm 頁數(shù)： 885 字數(shù)：  

內容簡介

　　本書全面介紹了食品添加劑的特性、性能、毒性、和產制造方法和生產工藝，特別是對食品添加劑的作用機理和在食品生產中的應用作了詳細介紹，并給出了一些應用實例，以增強讀者感性認識。本書主要包括我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 2760—1996和營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準 GB 19880—94 所包括的法定食品添加劑和一些常用的非法定食品添加劑及新食品添加劑，共853種。本書內容豐富，資料翔實，可供食品科研部門和食品生產企業(yè)的拉技工作者、生產人員以及大專院校有關專業(yè)的師生閱讀參考。

作者簡介

暫缺《食品添加劑實用大全》作者簡介

圖書目錄

第1章 緒論
第2章 酸度調節(jié)劑
第3章 抗結劑
第4章 消泡劑
第5章 抗氧化劑
第6章 漂白劑
第7章 膨松劑
第8章 膠姆糖基礎劑
第9章 著色劑
第10章 護色劑
第11章 乳化劑
第12章 酶制劑
第13章 增味劑
第14章 面粉處理劑
第15章 被膜劑
第16章 水分保持劑
第17章 營養(yǎng)強化劑
第18章 防腐劑
第19章 穩(wěn)定和凝固劑
第20章 甜味劑
第21章 增稠劑
第22章 其他
第23章 香精和香料
第24章 新食品添加劑
參考文獻
附錄
中文索引
英文索引

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