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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材。烹飪?cè)鲜桥腼兓顒?dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。任何一種新的烹飪技術(shù)的形成和發(fā)展都與烹飪?cè)系拈_(kāi)發(fā)和利用密切相關(guān)；任何一種烹飪工藝的實(shí)施和烹飪目的的實(shí)現(xiàn)都必須靠相應(yīng)的烹飪?cè)蟻?lái)表達(dá)。學(xué)習(xí)烹飪?cè)蠈W(xué)的目的是為了對(duì)各類原料有準(zhǔn)確的、充分的、科學(xué)的認(rèn)識(shí)，以便在烹飪活動(dòng)中能正確地運(yùn)用不同的原料，烹制出質(zhì)量上乘的菜點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)蠈W(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
一烹飪?cè)蠈W(xué)的概念
二烹飪?cè)蠈W(xué)的研究?jī)?nèi)容
三學(xué)習(xí)烹飪?cè)蠈W(xué)的目的和方法
四烹飪?cè)蠈W(xué)的發(fā)展?fàn)顩r
第一章烹飪?cè)系纳飳W(xué)特性
第一節(jié) 烹飪?cè)系姆诸惣懊?br />第二節(jié) 烹飪?cè)系慕M織結(jié)構(gòu)
第二章烹飪?cè)系奈锢硇再|(zhì)與化學(xué)組成
第一節(jié) 植物性烹飪?cè)系奈锢硇再|(zhì)與化學(xué)組成
第二節(jié) 動(dòng)物性烹飪?cè)系奈锢硇再|(zhì)和化學(xué)組成
第三章烹飪?cè)系倪x擇及貯藏保管
第一節(jié) 烹飪?cè)系倪x擇與鑒別
第二節(jié) 烹飪?cè)系馁A藏保鮮
第四章植物性烹飪?cè)?br />第一節(jié) 糧食
第二節(jié) 蔬菜
第三節(jié) 果品
第五章動(dòng)物性烹飪?cè)?br />……
第六章調(diào)輔原料
……