美歐佳肴聚珍：你來掌廚做191道美歐菜肴

第一章 美歐烹調(diào)常用主料
第一節(jié) 牛肉
一、各類牛肉在牛體上的分布
二、市售的牛肉品種
三、牛肉的最適烹調(diào)溫度和燒烤溫度
四、乳牛肉
第二節(jié) 羊肉
第三節(jié) 豬肉
一、各類豬肉在豬體上分布
二、各類豬肉的特點及用途
第四節(jié) 禽類
一、雞
二、火雞
三、鴨和鵝
第五節(jié) 海鮮類
一、魚
二、蝦
三、龍蝦
四、蟹
五、貝殼類
第六節(jié) 蔬菜類
第七節(jié) 通心粉類
一、通心粉的類型
二、通心粉的烹煮和食用方法
第二章 美歐烹調(diào)常用配料
第一節(jié) 奶類
一、牛奶
二、奶乳
三、酸奶乳
四、奶油牛奶
五、奶酪
（一）奶酪的分類
（二）市售的奶酪品種
六、酸奶
第二節(jié) 油脂類
第三節(jié) 調(diào)味呂
第四節(jié) 香料類
第五節(jié) 堅果類
第六節(jié) 稠化劑
第七節(jié) 發(fā)劑
第八節(jié) 其他
第三章 美歐烹調(diào)常用廚具
第四章 美歐習用的烹調(diào)方法
第五章 美歐菜譜聚珍
附錄一： 華氏度換算為攝氏度
附錄二： 茶匙、湯匙容量與毫升換算
附錄三： 杯容量與升換算
附錄四： 美歐容量單位與國際單位換算
附錄五： 美歐重量單位與國際單位換算