酒吧操作手冊

第一章 水果切雕
第一節(jié) 果雕藝術(shù)
第二節(jié) 刀具的選擇
第三節(jié) 切雕及拼盤技巧
第四節(jié) 拼盤概論
第五節(jié) 果雕用具
第六節(jié) 水果分量
第七節(jié) 水果的選購要訣
第八節(jié) 基本刀法操作要領(lǐng)
第九節(jié) 切雕水果應(yīng)注意事項(xiàng)
第十節(jié) 果雕實(shí)務(wù)操作
第二章 果汁調(diào)制
第一節(jié) 果汁飲料的性質(zhì)
第二節(jié) 調(diào)制果汁的方式
第三節(jié) 操作運(yùn)用事項(xiàng)
第四節(jié) 果汁調(diào)制基本器具
第五節(jié) 果汁制作材料
第六節(jié) 糖的性質(zhì)與功能
第七節(jié) 果汁實(shí)務(wù)操作
第三章 泡沫紅茶調(diào)制
第一節(jié) 調(diào)制泡沫紅茶的要領(lǐng)
第二節(jié) 紅茶、綠茶
第三節(jié) 紅茶、綠茶沖泡法
第四節(jié) 珍珠粉圓煮法
第五節(jié) 搖酒器及果汁機(jī)用途
第六節(jié) 搖酒器的使用方法
第七節(jié) 搖晃中易失敗的原因
第八節(jié) 制作泡沫紅茶的基本器具
第九節(jié) 泡沫紅茶食品材料
第十節(jié) 泡沫紅茶實(shí)務(wù)操作
附錄：玻璃杯具的采用選擇
第四章 咖啡的種類
……
第五章 意式咖啡
第六章 水果茶、花草茶、果粒茶
第七章 清涼冰沙
第八章 雞尾酒
第九章 酒吧所需各類資料舉例