法國菜品嘗與烹制

　　認識法國菜——歷史源流和發(fā)展趨勢，不同菜系的特色，點菜技巧和進食禮儀，法國汁醬和特色材料，搭配美酒的學(xué)問。四十多款圖文并茂的特色法國菜食譜——依法炮制美食，與家人朋友分享成功的喜悅！令你生活更添姿彩。王漢明，1981年起從事飲食業(yè)，先后服務(wù)于多家著名國際酒店及曾擔(dān)任行政助理總廚的職務(wù)，并于1989年及1991年香港國際美食節(jié)中兩度獲獎。王先生熱愛烹飪廚藝，多年來均在工余時間執(zhí)教于家政中心及工業(yè)學(xué)院。近年則致力膳食供應(yīng)服務(wù)工作。他在1996年香港理工大學(xué)完成酒店及膳食管理學(xué)士課程后，繼在2002年完成英國雪菲耳大學(xué)的膳食系統(tǒng)設(shè)計及規(guī)劃研究課程。現(xiàn)時為酒？曇吧攀徹使芾硇峒壩⒐始椅郎Щ嶧嵩薄Ｍ蹕壬舶ü?，更加希望能与大家分享茻及艢梓法国舱f睦秩ぃ庖彩撬醋髡獗臼櫚哪康??？要享受美食，筆者首推法國菜。我編寫本書，是希望能與讀者分享對法國菜的欣賞和品嘗。同時，書中介紹了法國菜的歷史源流及典故，各個地方菜的特色，進食禮儀，法國美酒，特色食品等。書中擇取了40余個食譜，包括開胃頭盤、湯、海鮮、肉類、家禽及甜品等，并為大家介紹了各種烹調(diào)技巧及心得，所用材料以盡量能在坊間或超級市場內(nèi)購買為主。所以，筆者希望讀者能按照書中食譜，親自下廚，然后在家庭聚會、朋友宴客，或與三五知己把酒言歡，享受法國菜烹調(diào)及飲食帶來的樂趣。

　　王漢明，1981年起從事飲食業(yè)，先后服務(wù)于多家著名國際酒店及曾擔(dān)任行政助理總廚的職務(wù)，并于1989年及1991年香港國際美食節(jié)中兩度獲獎。王先生熱愛烹飪廚藝，多年來均在工余時間執(zhí)教于家政中心及工業(yè)學(xué)院。近年則致力膳食供應(yīng)服務(wù)工作。他在1996年香港理工大學(xué)完成酒店及膳食管理學(xué)士課程后，繼在2002年完成英國雪菲耳大學(xué)的膳食系統(tǒng)設(shè)計及規(guī)劃研究課程?，F(xiàn)時為酒店及膳食國際管理協(xié)會及英國皇家衛(wèi)生學(xué)會會員。王先生喜愛法國菜，更加希望能與大家分享品嘗及烹調(diào)法國菜的樂趣，這也是他寫作這本書的目的。