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　　抗氧化劑是指能夠清除氧自由基，抑制或清除以減緩氧化反應(yīng)的一類物質(zhì)。它廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料、化工等領(lǐng)域，其生產(chǎn)技術(shù)一直受到人們的重視與關(guān)注，近幾年發(fā)展迅速。《抗氧化劑的生產(chǎn)及應(yīng)用》系統(tǒng)介紹了抗氧化劑類胡蘿卜素、維生素及其衍生物、多酚類化合物、黃酮類化合物、生產(chǎn)制備、分析檢測(cè)、生理功能和應(yīng)用。《抗氧化劑的生產(chǎn)及應(yīng)用》可供廣大生物、化工、食品、醫(yī)藥、飼料、化妝品相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)、科研、教學(xué)的專業(yè)工作者和大專院校師生參考，也可以作為生物工程、商品工程、制藥工程、發(fā)酵工程、化學(xué)工程等專業(yè)的教材和參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

1 緒論
1.1 氧自由基與氧化反應(yīng)
1.2 抗氧化劑及其作用機(jī)理
1.3 抗氧化劑的應(yīng)用
2 類胡蘿卜素
2.1 類胡蘿卜素總論
2.2 B-胡蘿卜素
2.3 蝦青素
2.4 葉黃素
2.5 番茄紅素
2.6 玉米黃素
2.7 角黃素
3 維生素及其衍生物
3.1 維生素E
3.2 維生素C
3.3 L-抗壞血酸棕櫚酸酯
3.4 輔酶Q10
4 酶、蛋白質(zhì)及肽類抗氧化劑
4.1 概述
4.2 過(guò)氧化氫酶
4.3 超氧化物岐化酶（SOD）
4.4 葡萄糖氧化物
4.5 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶
4.6 谷胱甘肽轉(zhuǎn)硫酶
4.7 蛋白質(zhì)類抗氧化劑
4.8 谷胱甘肽
4.9 肌肽
5 黃酮類化合物
5.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
5.2 生產(chǎn)技術(shù)
5.3 應(yīng)用
5.4 銀杏黃酮
5.5 葛根黃酮
5.6 山楂葉黃酮
5.7 其他黃酮
6 多酚類化合物
6.1 茶多酚
6.2 其他多酚
7 植酸
7.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
7.2 生產(chǎn)
7.3 分析檢測(cè)
7.4 植酸的應(yīng)用
8 化學(xué)合成抗氧化劑
8.1 丁基羥基茴香醚
8.2 二丁基羥基甲苯
8.3 沒(méi)食子酸丙酯
8.4 叔丁基對(duì)苯二酚
8.5 4-已基間苯二酚
8.6 硫醚類抗氧化劑——硫代二丙酸二月桂酯