飯店經(jīng)營管理

第一章 飯店概論（上）
第一節(jié) 飯店的含義
一、現(xiàn)代飯店的要素
二、中國旅游涉外飯店的特征
第二節(jié) 飯店業(yè)的歷史與現(xiàn)狀
一、世界飯店業(yè)的歷史與現(xiàn)狀
二、中國飯店業(yè)的歷史與現(xiàn)狀
第三節(jié) 飯店的類型與等級
一、飯店的類型
二、飯店的等級
三、中國飯店的星級評定
四、世界最佳飯店的評定
第二章 飯店概論（下）
第一節(jié) 飯店的結(jié)構(gòu)布局
一、飯店結(jié)構(gòu)布局的設(shè)計(jì)原則
二、前臺部分的結(jié)構(gòu)布局
三、后臺部分的結(jié)構(gòu)布局
四、美國飯店設(shè)計(jì)十大時(shí)尚
第二節(jié) 前廳部
一、前廳部基本工作職能
二、前廳部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
三、前廳部預(yù)訂工作
四、前廳部接待工作
五、前廳服務(wù)工作
六、前廳部客賬管理
七、前廳部商務(wù)服務(wù)
第三節(jié) 客房部
一、客房部基本工作職能
二、客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
三、客房部清潔衛(wèi)生工作
四、客房部對客服務(wù)工作
五、客房疫備物品管理
第四節(jié) 餐飲部
一、餐飲部基本工作職能
二、餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
三、散客餐飲接待服務(wù)
四、宴會服務(wù)
第五節(jié) 飯店產(chǎn)品
一、飯店產(chǎn)品的定義
二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成
三、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)
四、飯店從業(yè)人員的產(chǎn)品觀念
附錄 Concierge——金鑰匙服務(wù)
第三章 飯店經(jīng)營理論
第四章 飯店經(jīng)營管理形式
第五章 飯店組織管理
第六章 飯店?duì)I銷管理
第七章 飯店質(zhì)量管理
第八章 飯店人力資源管理
第九章 國際飯店業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)
附錄 旅游涉外飯店星級的劃分與評定
主要參考引用書目
后記