廣式調(diào)味品

第一章 醬油
第一節(jié) 醬油的品種與特點(diǎn)
一、醬油的種類
二、醬油的營(yíng)養(yǎng)
三、醬油的生產(chǎn)
第二節(jié) 醬油的應(yīng)用
一、醬油的直接應(yīng)用
二、制作鹵菜
三、幾種菜式制作
第二章 調(diào)味醬
第一節(jié) 調(diào)味醬的品種與特點(diǎn)
一、調(diào)味醬的品種
二、調(diào)味醬的營(yíng)養(yǎng)
三、調(diào)味的醬的生產(chǎn)
第二節(jié) 幾種特色醬料的應(yīng)用
一、蒜蓉辣椒醬
二、蒜蓉豆豉醬
三、柱侯醬
四、叉燒醬
五、海鮮醬
六、XO醬
七、幼滑蝦醬
八、豆瓣醬
九、桂花辣椒醬
第三章 食蠟
第一節(jié) 食醋的品種與特點(diǎn)
一、食醋的種類
二、食醋的營(yíng)養(yǎng)
三、食醋的生產(chǎn)
四、食醋的保管方法
第二節(jié) 食醋的應(yīng)用
一、食醋的應(yīng)用
二、制作菜肴
第四章 調(diào)味汁
第一節(jié) 調(diào)味汁的品種與特點(diǎn)
一、調(diào)味汁的種類
二、調(diào)味汁的營(yíng)養(yǎng)
三、調(diào)味汁的生產(chǎn)
第二節(jié) 幾種調(diào)味汁的應(yīng)用
一、蠔油
二、鹵水汁、豉油雞汁
第五章 調(diào)味粉
第一節(jié) 調(diào)味粉的品種與特點(diǎn)
一、調(diào)味粉的種類
二、調(diào)味粉的營(yíng)養(yǎng)
三、調(diào)味粉的生產(chǎn)
四、調(diào)味粉的保存與管理方法
第二節(jié) 調(diào)味粉的應(yīng)用
一、制作小食
二、制作菜式
三、制作糕點(diǎn)
四、制作湯羹
第六章 腐乳
第七章 豆豉
第八章 醬腌菜
附表 廣東調(diào)味品主要生產(chǎn)企業(yè)
參考文獻(xiàn)