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內(nèi)容簡介

　　《菜肴裝飾與盤配技巧》是將菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盤周圍。根據(jù)菜肴原料的多樣性、形象多樣性，分類介紹了菜肴造形和花邊種類的裝飾規(guī)律。將菜肴造型種類分為，盅形、花形、卷形、夾形和形象菜造型等。又將盤飾圍邊分為全圍形、半圍形、對稱形、分隔形等8種類型分別介紹。希望這些內(nèi)容能使各位烹飪愛好者在實踐中起到拋磚引玉的作用。

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圖書目錄

一、造型菜
盅形菜
卷形菜
花形菜
夾形菜
二、形象菜
三、花邊種類與盤配技巧
全圍形花邊
半圍形花邊
對稱形花邊
分隔形花邊
點圍形花邊
中心點綴形
局部點綴形
立雕

作　者：	曹立濱主編
出版社：	黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	圖解烹調(diào)技藝
標　簽：	菜譜

ISBN：	9787538842906	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	76頁	字數(shù)：

菜肴裝飾與盤配技巧

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