食品添加劑手冊(cè)

     目錄
   第一篇 總論
    一、食品添加劑的定義
    二、食品添加劑發(fā)展概況
    三、食品添加劑的品種與分類
    四、食品添加劑的有益作用
    五、食品添加劑的危害問(wèn)題
    六、食品添加劑的利弊權(quán)衡
    七 食品添加劑的安全使用
   第二篇 各論
    一、酸度調(diào)節(jié)劑
    （一）乙酸
    （二）己二酸
    （三）檸檬酸
    （四）富馬酸
    （五）鹽酸
    （六）乳酸
    （七）蘋果酸
    （八）偏酒石酸
    （九）磷酸
    （十）碳酸氫鉀
    （十一）碳酸鉀
    （十二）檸檬酸鉀
    （十二）碳酸鈉
    （十四）檸檬酸鈉
    （十五）檸檬酸一鈉
    （十六）氫氧化鈉
    （十七）碳酸氫三鈉
    （十八）酒石酸
    二、抗結(jié)劑
    （一）微晶纖維素
    （二）亞鐵氰化鉀
    （三）二氧化硅
    （四）硅鋁酸鈉
    （五）磷酸三鈣
    三、消泡劑
    （一）乳化硅油
    （二）高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物
    （三）聚氧丙烯甘油醚
    （四）聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚
    （五）聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
    （六）聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚
    四、抗氧化劑
    （一）甘草抗氧化物
    （二）抗壞血酸
    （三）L阻抗壞血酸棕櫚酸酯
    （四）丁基羥基茴香醚
    （五）二丁基羥基甲苯
    （六）抗壞血酸鈣
    （七）硫代二丙酸二月桂酯
    （八）4己基間苯二酚
    （九）磷脂
    （十）植酸
    （十一）沒(méi)食子酸丙酯
    （十二）迷迭香提取物
    （十三）異抗壞血酸鈉
    （十四）茶多酚
    （十五）特丁基對(duì)苯二酚
    五、漂白劑
    （一）焦亞硫酸鉀
    （二）亞硫酸氫鈉
    （三）低亞硫酸鈉
    （四）焦亞硫酸鈉
    （五）亞硫酸鈉
    （六）硫磺
    （七）二氧化硫
    六、膨松劑
    （一）硫酸鋁銨
    （二）碳酸氫銨
    （三）硫酸鋁鉀
    （四）碳酸鈣
    （五）磷酸氫鈣
    （六）酒石酸氫鉀
    （七）碳酸氫鉀
    （八）碳酸氫鈉
    七、膠姆糖基礎(chǔ)劑
    （一）海藻酸銨
    （二）丁苯橡膠
    （三）丁基橡膠
    （四）硬脂酸鈣
    （五）糖膠樹(shù)膠
    （六）芡茨棕樹(shù)膠
    （七）節(jié)路頓樹(shù)膠
    （八）萊開(kāi)歐膠
    （九）硬脂酸鎂
    （十）巴拉塔樹(shù)膠
    （十一）天然橡膠（固體乳膠）
    （十二）聚丁烯
    （十三）聚乙烯
    （十四）聚異丁烯
    （十五）聚乙酸乙烯酯
    （十六）滑石粉
    八、著色劑食用合成色素
    （一）莧菜紅
    （二）莧菜紅鋁色淀
    （三）亮藍(lán)
    （四）亮藍(lán)鋁色淀
    （五）酸性紅
    （六）β－胡蘿卜素
    （七）赤蘚紅
    （八）赤蘚紅鋁色淀
    （九）誘惑紅
    （十）誘惑紅鋁色淀
    （十一）靛藍(lán)
    （十二）靛藍(lán)鋁色淀
    （十三）新紅
    （十四）新紅鋁色淀
    （十五）胭脂紅
    （十六）胭脂紅鋁色淀
    （十七）葉綠素銅鈉鹽
    （十八）日落黃
    （十九）日落黃鋁色淀
    （二十）檸檬黃
    （二十一）檸檬黃鋁色淀
    （二十二）二氧化鈦食用天然色素
    （二十三）橡子殼棕
    （二十四）胭脂樹(shù)橙
    （二十五）落葵紅
    （二十六）甜菜紅
    （二十七）黑豆紅
    （二十八）黑加侖紅
    （二十九）密蒙黃
    （三十）焦糖
    （三十一）胭脂蟲(chóng)紅
    （三十二）紅花黃
    （三十三）可可殼色
    （三十四）菊花黃浸膏
    （三十五）玉米黃
    （三十六）越橘紅
    （三十七）姜黃素
    （三十八）桅子藍(lán)
    （三十九）梔子黃
    （四十）葡萄皮紅
    （四十一）紫草紅
    （四十二）沙棘黃
    （四十三）酸棗色
    （四十四）紫膠紅
    （四十五）紅曲紅
    （四十六）桑椹紅
    （四十七）天然莧菜紅
    （四十八）天然β－胡蘿卜素
    （四十九）NP紅
    （五十）柑橘黃
    （五十一）辣椒紅
    （五十二）辣椒橙
    （五十三）花生衣紅
    （五十四）蘿卜紅
    （五十五）紅曲米
    （五十六）紅米紅
    （五十七）金櫻子棕
    （五十八）玫瑰茄紅
    （五十九）高梁紅
    （六十）藻藍(lán)
    （六十一）多穗柯棕
    （六十二）茶綠色素
    （六十三）茶黃色素
    （六十四）姜黃
    （六十五）藍(lán)錠果紅
    （六十六）植物炭黑
    九、護(hù)色劑
    （一）硝酸鉀
    （二）亞硝酸鉀
    （三）硝酸鈉
    （四）亞硝酸鈉
    十、乳化劑
    （一）乙?；瘑胃视椭舅狨?br />     （二）硬脂酰乳酸鈣
    （三）雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯
    （四）氫化松香甘油酯
    （五）松香甘油酯
    （六）單硬脂酸甘油酯
    （七）改性大豆磷脂
    （八）辛癸酸甘油酯
    （九）聚甘油單油酸酯
    （十）聚甘油單硬脂酸酯
    （十一）聚甘油蓖麻酯
    （十二）聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯
    （十三）聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯
    （十四）聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯
    （十五）聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯
    （十六）聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯
    （十七）丙二醇脂肪酸酯
    （十八）硬脂酸鉀
    （十九）酪蛋白酸鈉
    （二十）硬脂酰乳酸鈉
    （二十一）山梨醇酐單月桂酸酯
    （二十二）山梨醇酐單油酸酯
    （二十三）山梨醇酐單棕櫚酸酯
    （二十四）山梨醇酐單硬脂酸酯
    （二十五）山梨醇酐三硬脂酸酯
    （二十六）乙酸異丁酸蔗糖酯
    （二十七）蔗糖脂肪酸酯
    （二十八）三聚甘油單硬脂酸酯
    （二十九）木糖醇酐單硬脂酸酯
    十一、酶制劑
    （一）α乙酰乳酸脫羧酶
    （二）α－淀粉酶
    （三）葡聚糖酶
    （四）真菌淀粉酶
    （五）葡萄糖氧化酶
    （六）糖化酶
    （七）固定化葡萄糖異構(gòu)酶
    （八）木瓜蛋白酶
    （九）果膠酶
    （十）蛋白酶
    （十一）木聚糖酶
    十二、增味劑
    （一）L－丙氨酸
    （二）5′鳥(niǎo)苷酸二鈉
    （三）5’－肌苷酸二鈉
    （四）5′－呈味核苷酸二鈉
    （五）琥珀酸二鈉
    （六）谷氨酸鈉
    十三、面粉處理齊
    （一）偶氮甲酰胺
    （二）過(guò)氧化苯甲酰
    （三）碳酸鈣
    （四）過(guò)氧化鈣
    （五）L－半胱氨酸鹽酸鹽
    （六）碳酸鎂
    （七）溴酸鉀
    十四、被膜劑
    （一）二甲基聚硅氧烷
    （二）白油
    （三）嗎啉脂肪酸鹽
    （四）石蠟
    （五）松香季戊四醇酯
    （六）紫膠
    （七）巴西棕?cái)R蠟
    （八）硬脂酸
    十五、水分保持劑
    （一）磷酸二氫鈣
    （二）磷酸鈣
    （三）磷酸氫二鉀
    （四）焦磷酸二氫二鈉
    （五）磷酸氫二鈉
    （六）磷酸二氫鉀
    （七）磷酸二氫鈉
    （八）六偏磷酸鈉
    （九）焦磷酸鈉
    （十）三聚磷酸鈉
    （十一）磷酸三鈉
    十六 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑氨基酸及含氮化合物類
    （一）L－賴氨酸L－天門冬氨酸鹽
    （二）L－賴氨酸鹽酸鹽
    （三）牛磺酸維生素類
    （四）抗壞血酸
    （五）抗壞血酸棕櫚酸酯
    （六）生物素
    （七）泛酸鈣
    （八）外消旋泛酸鈣
    （九）β－胡蘿卜素
    （十）L－肉堿
    （十一）L－肉堿L－酒石酸
    （十二）酒石酸氫膽堿
    （十三）氯化膽堿
    （十四）氰鉆胺素
    （十五）葉酸
    （十六）羥鈷胺素鹽酸鹽
    （十七）肌醇
    （十八）抗壞血酸磷酸酯鎂
    （十九）煙酸
    （二十）煙酰胺
    （二十一）鹽酸吡哆醇
    （二十二）核黃素
    （二十三）抗壞血酸鈉
    （二十四）鹽酸硫胺素
    （二十五）硝酸硫胺素
    （二十六）維生素A
    （二十七）維生素A油
    （二十八）維生素D2
    （二十九）維生素D3
    （三十）維生素E（DL－α生育 酚）
    （三十一）維生素E（D－α乙酸生育酚）
    （三十二）維生素E（DL－α－乙酸生育酚）
    （三十三）維生素K無(wú)機(jī)鹽類
    （三十四）活性鈣
    （三十五）生物碳酸鈣
    （三十六）乙酸鈣
    （三十七）L－天門冬氨酸鈣
    （三十八）碳酸鈣
    （三十九）檸檬酸鈣
    （四十）檸檬酸蘋果酸鈣
    （四十一）葡萄糖酸鈣
    （四十二）甘氨酸鈣
    （四十三）乳酸鈣
    （四十四）磷酸氫鈣
    （四十五）L蘇糖酸鈣
    （四十六）葡萄糖酸銅
    （四十七）硫酸銅
    （四十八）檸檬酸鐵銨
    （四十九）檸檬酸鐵
    （五十）富馬酸亞鐵
    （五十一）葡萄糖酸亞鐵
    （五十二）乳酸亞鐵
    （五十三）焦磷酸鐵
    （五十四）琥珀酸亞鐵
    （五十五）硫酸亞鐵
    （五十六）氯化高鐵血紅素
    （五十七）電解鐵
    （五十八）鐵卟啉
    （五十九）還原鐵
    （六十）氯化鎂
    （六十一）葡萄糖酸鎂
    （六十二）硫酸鎂
    （六十三）氯化錳
    （六十四）葡萄糖酸錳
    （六十五）硫酸錳
    （六十六）葡萄糖酸鉀
    （六十七）碘酸鉀
    （六十八）碘化鉀
    （六十九）海藻碘
    （七十）硒蛋白
    （七十一）硒化卡拉膠
    （七十二）富硒酵母
    （七十三）氟化鈉
    （七十四）亞硒酸鈉
    （七十五）乙酸鋅
    （七十六）氯化鋅
    （七十七）檸檬酸鋅
    （七十八）葡萄糖酸鋅
    （七十九）甘氨酸鋅
    （八十）乳酸鋅
    （八十一）氧化鋅
    （八十二）硫酸鋅脂肪酸類
    （八十三）γ－亞麻油酸
    十七、防腐劑
    （一）苯甲酸
    （二）十二烷基二甲基溴化銨
    （三）仲丁胺
    （四）丙酸鈣
    （五）二氧化碳
    （六）二氧化氯（穩(wěn)定態(tài)二氧化氯）
    （七）桂醛
    （八）脫氫乙酸
    （九）2.4二氯苯氧乙酸
    （十）乙氧基喹
    （十一）對(duì)羥基苯甲酸乙酯
    （十二）五碳雙縮醛
    （十三）過(guò)氧化氫
    （十四）單辛酸甘油酯
    （十五）納它霉素
    （十六）乳酸鏈球菌素
    （十七）鄰苯基苯酚
    （十八）山梨酸鉀
    （十九）對(duì)羥基苯甲酸丙酯
    （二十）苯甲酸鈉
    （二十一）雙乙酸鈉
    （二十二）2－苯基苯酚鈉鹽
    （二十三）丙酸鈉
    （二十四）山梨酸
    （二十五）噻苯咪唑
    （二十六）脫氫乙酸鈉
    十八、穩(wěn)定和凝固劑
    （一）氯化鈣
    （二）硫酸鈣
    （三）乙二胺四乙酸二鈉
    （四）檸檬酸亞錫二鈉
    （五）葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯
    （六）不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮
    （七）氯化鎂
    （八）丙二醇
    十九、甜味劑
    （一）乙酰磺胺酸鉀
    （二）天門冬酰苯丙氨酸甲酯
    （三）L－α天冬氨酰－N－（2，2，4，4－四
    甲基3硫化三亞甲基）－D－丙氨
    酰胺
    （四）環(huán)己基氨基磺酸鈣
    （五）甘草
    （六）異麥芽酮糖醇
    （七）乳糖醇
    （八）羅漢果甜苷
    （九）麥芽糖醇
    （十）甘草酸銨
    （十一）甘草酸一鉀及三鉀
    （十二）山梨糖醇
    （十三）環(huán)己基氨基磺酸鈉
    （十四）糖精鈉
    （十五）甜菊糖苷
    （十六）三氯蔗糖
    （十七）木糖醇
    二十、增稠劑
    （一）乙酰化己二酸雙淀粉
    （二）酸處理淀粉
    （三）黃蜀葵膠
    （四）乙?；矸哿姿狨?br />     （五）瓊脂
    （六）阿拉伯膠
    （七）卡拉膠
    （八）皂莢糖膠
    （九）甲殼素
    （十）β－環(huán)狀糊精
    （十一）明膠
    （十二）結(jié)冷膠
    （十三）羥丙基甲基纖維素
    （十四）瓜爾膠
    （十五）羥丙基二淀粉磷酸酯
    （十六）羥丙基淀粉
    （十七）亞麻子膠
    （十八）槐豆膠
    （十九）氧化淀粉
    （二十）果膠
    （二十一）磷酸化二淀粉磷酸酯
    （二十二）聚葡萄糖
    （二十三）海藻酸鉀
    （二十四）海藻酸丙二醇酯
    （二十五）田菁膠
    （二十六）海藻酸鈉
    （二十七）羧甲基纖維素鈉
    （二十八）羧甲基淀粉鈉
    （二十九）淀粉磷酸酯鈉
    （三十）辛烯基琥珀酸淀粉鈉
    （三十一）羅望子多糖膠
    （三十二）黃原膠
    二十一、其它
    （一）凹凸棒粘土
    （二）6－芐基腺嘌呤
    （三）咖啡因
    （四）酪蛋白鈣肽
    （五）酪蛋白磷酸肽
    （六）固化單寧
    （七）異構(gòu)化乳糖液
    （八）月桂酸
    （九）羥基硬脂精
    （十）半乳甘露聚糖
    （十一）氯化鉀
    （十二）高錳酸鉀
    （十三）乙酸鈉
    （十四）4－氯苯氧乙酸鈉
    （十五）蔗糖聚氧丙烯醚
    二十二、食品香料
    天然香料
    （一）肉桂油
    （二）芹菜子油
    （三）丁香葉油
    （四）芫荽子油
    （五）枯茗油
    （六）桉葉油
    （七）小茴香油
    （八）大蒜油
    （九）香葉油
    （十）姜油
    （十一）茉莉浸膏
    （十二）薰衣草油
    （十三）檸檬油
    （十四）白檸檬油（蒸餾）
    （十五）山蒼子油
    （十六）紅橘油（冷榨）
    （十七）亞洲薄荷素油
    （十八）天然薄荷腦
    （十九）桂花浸膏
    （二十）廣藿香油
    （二十一）玫瑰油
    （二十二）留蘭香油
    （二十三）八角茴香油
    （二十四）甜橙油
    天然等同香料
    （二十五）乙醛
    （二十六）苯乙酮
    （二十七）2－乙?；拎?br />     （二十八）3－乙酰基吡啶
    （二十九）α－乙?；量?br />     （三十）異硫氰酸烯酯
    （三十一）α－戊基肉桂醇
    （三十二）茴香腦
    （三十三）大茴香醛
    （三十四）茴香醚
    （三十五）茴香基丙酮
    （三十六）茴香醇
    （三十七）苯甲醛
    （三十八）乙酸節(jié)酯
    （三十九）二苯酮
    （四十）苯甲醇
    （四十一）苯甲酸芐酯
    （四十二）丁酸芐酯
    （四十三）丙酸節(jié)酯
    （四十四）d－龍腦
    （四十五）2－丁酮
    （四十六）乙酸丁酯
    （四十七）丁酸丁酯
    （四十八）丁酸
    （四十九）d－樟腦
    （五十）香芹酮
    （五十一）β－石竹烯
    （五十二）1，8－桉葉素
    （五十三）肉桂醛
    （五十四）肉桂酸
    （五十五）乙酸肉桂酯
    （五十六）肉桂醇
    （五十七）檸檬醛
    （五十八）香茅醛
    （五十九）香茅醇
    （六十）乙酸香茅酯
    （六十一）甲酸香茅酯
    （六十二）枯茗醛
    （六十三）乙酸環(huán)己酯
    （六十四）丁酸環(huán)己酯
    （六十五）γ－癸內(nèi)酯
    （六十六）δ癸內(nèi)酯
    （六十七）癸醛
    （六十八）反式－2－癸烯醛
    （六十九）癸醇
    （七十）2.3－丁二酮
    （七十一）二氫香豆素
    （七十二）N甲基鄰氨基苯甲酸
    甲酯
    （七十三）二甲基節(jié)基原醇
    （七十四）2，3－二甲基吡嗪
    （七十五）2，5－二甲基吡嗪
    （七十六）2，6二甲基吡嗪
    （七十七）二甲基硫醚
    （七十八）γ－十二內(nèi)酯
    （七十九）δ－十二內(nèi)酯
    （八十）草蒿腦
    （八十一）乙酸乙酯
    （八十二）乙酰乙酸乙酯
    （八十三）丁酸乙酯
    （八十四）肉桂酸乙酯
    （八十五）癸酸乙酯
    （八十六）4－乙基愈創(chuàng)木酚
    （八十七）庚酸乙酯
    （八十八）己酸乙酯
    （八十九）異戊酸乙酯
    （九十）乳酸乙酯
    （九十一）十二酸乙酯
    （九十二）2－甲基丁酸乙酯
    （九十三）3－甲硫基丙酸乙酯
    （九十四）壬酸乙酯
    （九十五）辛酸乙酯
    （九十六）丙酸乙酯
    （九十七）丁香酚
    （九十八）香葉醇
    （九十九）乙酸香葉酯
    （一○○）甲酸香葉酯
    （一○一）γ－庚內(nèi)酯
    （一○二）庚酮2
    （一○三）γ－己內(nèi)酯
    （一○四）己醛
    （一○五）己酸
    （一○六）反式－2－己烯醛
    （一○七）α己基肉桂醛
    （一○八）3羥基－2－丁酮
    （一○九）4－羥基－2，5－二甲基3
    （2H）呋哺酮
    （一一○）α紫羅蘭酮
    （一一一）β－紫羅蘭酮
    （一一二）乙酸異戊酯
    （一一三）丁酸異戊酯
    （一一四）甲酸異戊酯
    （一一五）異戊酸異戊酯
    （一一六）苯乙酸異戊酯
    （一一七）丙酸異戊酯
    （一一八）苯乙酸異丁酯
    （一一九）異丁香酚
    （一二○）葉醇
    （一二一）d苧烯
    （一二二）芳樟醇（單離）
    （一二三）乙酸芳樟酯
    （一二四）麥芽酚
    （一二五）薄荷酮
    （一二六）乙酸薄荷酯
    （一二七）對(duì)甲基苯乙酮
    （一二八）對(duì)甲基茴香醚
    （一二九）鄰氨基苯甲酸甲酯
    （一三○）2－甲基丁酸
    （一三一）肉桂酸甲酯
    （一三二）甲基環(huán)戊烯醇酮
    （一三三）甲基丁香酚
    （一三四）5－甲基－2－異丙基2己烯
    醛
    （一三五）3甲硫基丙酸甲酯
    （一三六）苯乙酸甲酯
    （一三七）2－甲基吡嗪
    （一三八）水楊酸甲酯
    （一三九）4甲基－5－羥乙基噻唑
    （一四○、）3－甲硫基丙醛
    （一四一）月桂烯
    （一四二）橙花醇
    （一四三）橙花叔醇
    （一四四）反式 反式2，4－壬二烯
    醛
    （一四五）反式 順式－2，6－壬二烯
    醛
    （一四六）γ－壬內(nèi)酯
    （一四七）壬醛
    （一四八）γ－辛內(nèi)酯
    （一四九）δ－辛內(nèi)酯
    （一五○）辛醛
    （一五一）反式－2辛烯醛
    （一五二）1辛烯－3－醇
    （一五三）桃醛
    （一五四）2，3戊二酮
    （一五五）2－戊酮
    （一五六）α水芹烯
    （一五七）乙酸苯乙酯
    （一五八）苯乙醇
    （一五九）苯乙醛
    （一六○）苯乙酸
    （一六一）α－蒎烯
    （一六二）β－蒎烯
    （一六三）洋茉莉醛
    （一六四）丙烯基乙基愈瘡木酚
    （一六五）丙酸
    （一六六）覆盆子酮
    （一六七）1－對(duì)孟烯4－醇
    （一六八）α－松油醇
    （一六九）乙酸松油酯
    （一七○）2，，，5，6四甲基吡嗪
    （一七一）麝香草酚
    （一七二）甲基苯甲醛
    （一七三）香蘭素
    （一七四）姜油酮
    人造香料
    （一七五）環(huán)己基丙酸烯丙酯
    （一七六）庚酸烯丙酯
    （一七七）己酸烯丙酯
    （一七八）α－戊基肉桂醛
    （一七九）丁酰乳酸丁酯
    （一八○）兔耳草醛
    （一八一）二芐醚
    （一八二）乙酸二甲基芐基原酯
    （一八三）乙基麥芽酚
    （一八四）乙基香蘭素
    （一八五）十三碳二酸乙二醇二
    酯
    （一八六）羥基香茅醛
    （一八七）6－甲基香豆素
    （一八八）庚炔羧酸甲酯
    （一八九）甲基紫羅蘭酮
    （一九○）甲基β－萘酮
    （一九一）楊梅醛
    附：食品香精
    附 錄
    附錄一 我國(guó)食品添加劑大
    事記
    附錄二 中華人民共和國(guó)食
    品衛(wèi)生法
    附錄三 中華人民共和國(guó)食品添
    加劑分類和代碼
    （GB12493—90）
    附錄四 中華人民共和國(guó)食品
    安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
    （GB15193.1—94）
    附錄五 中華人民共和國(guó)食品添
    加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    附錄六 中華人民共和國(guó)食品添
    加劑衛(wèi)生管理辦法
    附錄七 中華人民共和國(guó)食品營(yíng)
    養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    （GB14880—94）
    附錄八 中華人民共和國(guó)食品營(yíng)
    養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理
    辦法
    附錄九 食品添加劑生產(chǎn)管理辦
    法
    附錄十 中華人民共和國(guó)特種營(yíng)
    養(yǎng)食品生產(chǎn)管理辦、法
    附錄十一 FAO/WHO食品法規(guī)
    委員會(huì)食品添加劑品
    種名單
    附錄十二 美國(guó)FDA食品添加劑
    品種名單
    主要參考文獻(xiàn)
    中文索引
    英文索引