名菜120款制作

　　“現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。《巧做特色菜》以拓寬視野、提高廚房技藝為宗旨，主要介紹了上海最有特色的144只名菜和創(chuàng)新菜的配料、制作及烹飪要領(lǐng)。本套叢書由上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓教材編審委員會審定，更可作為海內(nèi)外中式烹

　　葛子厚“有意栽花”，40年前就讀師范大學中文系，為的是圓一圓“文學”和“教學”的“夢”?！盁o心插柳”，40年后就任賓館的“老總”，撰寫考核初級、中級、高級《中式烹調(diào)師》的教材，主編《廚藝入門必讀叢書》——與其說是“歷史的誤會”，不如說是“人生百花筒”中又一翻新出奇的彩色鏡頭。歷史悠久的中國烹飪，用料三千種，技法上百門，一朝涉足，十年潛心。終于對“民以食為天”的古訓有真正的“會心”。一篇學術(shù)論文：《21世紀沖擊波：賓館餐飲消費平民化》不僅顯示當代企業(yè)家的文化品位，而且反映了美食理論家的研究方向。