現(xiàn)代膳食營養(yǎng)手冊

第一部分 膳食營養(yǎng)基本常識
何謂“營養(yǎng)”、何謂健康
人休對營養(yǎng)素需求的最佳配比
平衡膳食與膳食制度
食物的消化和吸收
蛋白質(zhì)是最重要的食物營養(yǎng)素
必需氨基酸和限制性氨基酸
食品蛋白質(zhì)的“變性”
糖類物質(zhì)在人體中的作用
淀粉和纖維素
脂類的“七大功能”
“紅燒肉”與“補腦子”
人體內(nèi)不能自行合成的“必需脂肪酸”
“類指”和“指肪伴隨物”對人的作用
糖類和脂肪對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用
“酶”是一種什么物質(zhì)
膳食如何轉(zhuǎn)化成體內(nèi)能量
葷素食物孰優(yōu)孰劣
如何計算食物為人體提供的能量
維生素——維持人體生命之要素
各種水溶性維生素的生理功能及其缺乏癥
各種脂溶性維生素的生理功能及其缺乏癥
哪些食品中維生素含量較高
缺乏某種維生素時不能進行單一補充
各種微量元素的生理作用及其缺乏癥
水為什么也被稱為人體的營養(yǎng)素
各種食物所含營養(yǎng)素之最
膳食的“酸堿平衡”與人體的“酸性體質(zhì)”
如何提高食物的消化率
食品的“色、香、味、形”是從哪里來的
第二部分 動植物性膳食的營養(yǎng)
第三部分 果蔬類膳食的營養(yǎng)
第四部分 調(diào)味食品的特點與烹飪營養(yǎng)
第五部分 各種飲料及其特點
第六部分 各種膳食習(xí)慣評說
第七部分 營養(yǎng)、食療與保健
附錄 各種膳食營養(yǎng)表
附錄一 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄二 我國臺灣省每日營養(yǎng)素建議攝取量（1986年修訂）
附錄三 美國推薦的每日膳食允許量（1989年修訂，第10版，主表）
附錄四 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)
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