食品工業(yè)手冊(cè)：第二十四版

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	（英）M.D.Ranken，（英）R.C.Kill，（英）C.G.J.Baker著；張慜等譯
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	美國(guó)現(xiàn)代食品科技系列
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787501933594	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	704	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　編輯推薦：本書(shū)是美國(guó)現(xiàn)代食品科技系列中的一冊(cè)，全書(shū)共分19個(gè)部分，內(nèi)容涉及肉和肉制品，水產(chǎn)品及其制品，乳制品以及食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)和管理、質(zhì)量保證與控制作業(yè)等等諸多方面。本書(shū)內(nèi)容豐富，編寫(xiě)形式新穎，信息量大，它可使我國(guó)的有關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員啟迪思路，開(kāi)闊視野。對(duì)中國(guó)的食品工業(yè)迎接WTO的挑戰(zhàn)，迅速與國(guó)際接軌具有重要的橋梁作用。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

1 肉和肉制品
2 水產(chǎn)品及其制品
3 乳制品
4 果蔬制品
5 谷物和谷物食品
6 果汁與軟飲料
7 酒精飲料
8 脂肪和脂類(lèi)食品
9 鹽藏、酸藏和糖藏
10 熱飲料
11 糖與巧克力糖果
12 快餐食品與早餐用谷物
13 組合食品和即食餐
14 各種食品配料
15 食品保藏工藝過(guò)程
……