宴會設(shè)計

第一章　概述
第一節(jié)　筵席與宴會
第二節(jié)　宴會的歷史沿革
第三節(jié)　當代中國宴會存在的問題
第四節(jié)　宴會的改革與發(fā)展趨向
第二章　宴會部的組織與工作職責(zé)
第一節(jié)　宴會部的功能與經(jīng)營特點
第二節(jié)　宴會部組織機構(gòu)的設(shè)置
第三節(jié)　宴會部組織人員的配備
第四節(jié)　宴會部工作職責(zé)
第三章　宴會部管理
第一節(jié)　宴會流程管理
第二節(jié)　宴會部質(zhì)量管理與方法
第三節(jié)　宴會部人員管理與素質(zhì)要求
第四節(jié)　宴會部客史檔案管理
第四章　宴會的預(yù)訂
第一節(jié)　宴會預(yù)訂員的選擇與預(yù)訂方式
第二節(jié)　宴會預(yù)訂的程序與主要工作環(huán)節(jié)
第三節(jié)　宴會預(yù)訂的變更與取消
第五章　宴會的環(huán)境氣氛設(shè)計
第一節(jié)　宴會氣氛設(shè)計
第二節(jié)　宴會餐桌設(shè)計與場地布置
第三節(jié)　宴會臺面設(shè)計
第四節(jié)　宴會娛樂設(shè)計
第六章　宴會菜點設(shè)計與菜單制作
第一節(jié)　影響宴會菜點設(shè)計的因素
第二節(jié)　中式宴會菜點的構(gòu)成與設(shè)計方法
第三節(jié)　西式宴會菜點設(shè)計
第四節(jié)　宴會菜點的營養(yǎng)設(shè)計
第五節(jié)　宴會食品衛(wèi)生控制及食物中毒的預(yù)防
第六節(jié)　宴會菜單制作
第七章　中式宴會擺臺與服務(wù)設(shè)計山
第一節(jié)　中式宴會擺臺設(shè)計與操作
第二節(jié)　中式宴會坐次安排
第三節(jié)　中式宴會酒水設(shè)計與服務(wù)
第四節(jié)　宴會菜肴服務(wù)
第五節(jié)　中式宴會服務(wù)程序設(shè)計
第八章　西式宴會擺臺與服務(wù)設(shè)計
第一節(jié)　西式宴會擺臺
第二節(jié)　西式宴會坐次安排
第三節(jié)　西式宴會酒水服務(wù)
第四節(jié)　西式宴會服務(wù)程序設(shè)計
第九章　酒會與自助餐會的服務(wù)
第一節(jié)　雞尾酒會服務(wù)策劃
第二節(jié)　冷餐酒會策劃與服務(wù)
第三節(jié)　自助餐會服務(wù)策劃
第十章　宴會外賣服務(wù)策劃與運作
第一節(jié)　宴會外賣服務(wù)概述
第二節(jié)　宴會外賣服務(wù)設(shè)備及餐具的準備
第三節(jié)　宴會外賣服務(wù)定價
第四節(jié)　宴會外賣服務(wù)程序設(shè)計
第十一章　宴會的經(jīng)營與促銷
第一節(jié)　宴會成本控制
第二節(jié)　宴會質(zhì)量控制
……
第十二章 美食節(jié)策劃與經(jīng)營
后記
參考書目