宴會設計與管理

序
一、宴會概述
宴會的特征和作用
宴會的起源與發(fā)展
宴會的分類與接待
宴會的改革與演變趨勢
二、宴會設計
宴會設計的含義和要素
宴會設計的內(nèi)容和要求
宴會設計的步驟和作用
宴會設計人員應具備的知識
三、宴會場境設計
宴會場境的選擇和利用
宴會場境設計的要求
宴會場鏡設計應注意的幾個問題
四、宴會臺面設計
臺面設計的作用和原則
宴會臺面的種類及特點
宴會餐臺設計
宴會臺面物品的配置
臺面美化造型方法
臺面設計的基本要求
五、宴會菜單設計
宴會菜單的分類和作用
宴會菜單的設計的依據(jù)和方法
宴會菜單的構成和編排
特色宴會菜單賞析
六、宴會酒水設計
酒在宴會中的作用
酒的分類及其特點
酒與宴會的搭配
酒與菜肴的搭配
酒與酒水的搭配
七、宴會程序設計
接待程序設計和人員定位
上菜程序設計的器具配置
席間樂曲設計和娛樂雜光
八、宴會組織與管理
宴會部的組織機構
宴會部崗位職責
宴會經(jīng)營管理特點
九、宴會預訂管理
十、宴會生產(chǎn)服務管理
十一、宴會檔案資料管理
后記