宴會設(shè)計(jì)與管理

序
一、宴會概述
宴會的特征和作用
宴會的起源與發(fā)展
宴會的分類與接待
宴會的改革與演變趨勢
二、宴會設(shè)計(jì)
宴會設(shè)計(jì)的含義和要素
宴會設(shè)計(jì)的內(nèi)容和要求
宴會設(shè)計(jì)的步驟和作用
宴會設(shè)計(jì)人員應(yīng)具備的知識
三、宴會場境設(shè)計(jì)
宴會場境的選擇和利用
宴會場境設(shè)計(jì)的要求
宴會場鏡設(shè)計(jì)應(yīng)注意的幾個問題
四、宴會臺面設(shè)計(jì)
臺面設(shè)計(jì)的作用和原則
宴會臺面的種類及特點(diǎn)
宴會餐臺設(shè)計(jì)
宴會臺面物品的配置
臺面美化造型方法
臺面設(shè)計(jì)的基本要求
五、宴會菜單設(shè)計(jì)
宴會菜單的分類和作用
宴會菜單的設(shè)計(jì)的依據(jù)和方法
宴會菜單的構(gòu)成和編排
特色宴會菜單賞析
六、宴會酒水設(shè)計(jì)
酒在宴會中的作用
酒的分類及其特點(diǎn)
酒與宴會的搭配
酒與菜肴的搭配
酒與酒水的搭配
七、宴會程序設(shè)計(jì)
接待程序設(shè)計(jì)和人員定位
上菜程序設(shè)計(jì)的器具配置
席間樂曲設(shè)計(jì)和娛樂雜光
八、宴會組織與管理
宴會部的組織機(jī)構(gòu)
宴會部崗位職責(zé)
宴會經(jīng)營管理特點(diǎn)
九、宴會預(yù)訂管理
十、宴會生產(chǎn)服務(wù)管理
十一、宴會檔案資料管理
后記