四、美食家蘇東坡

北宋的蘇東坡不僅是一位文學(xué)家，還是位美食家，古往今來，歷史上好吃的人很多，會吃的人也不少，但是好吃又會吃，而且還會自己做了吃的人卻不多，蘇東坡算是一個(gè)。

蘇東坡好吃肉，無肉不歡，屬于食肉動(dòng)物。牛羊魚肉，來者不拒，尤喜豬肉。他最有名的美食作品當(dāng)然首推家喻戶曉的“東坡肉”。

（一）東坡肉

“東坡肉”又名“東坡燜肉”，這道菜肴的成功，據(jù)說與蘇東坡下棋有關(guān)。

有一天，蘇東坡燒豬肉菜招待客人，豬肉下鍋后，加水和調(diào)料，以微火慢慢煨著，他便和客人下棋去了。兩人對弈，興趣甚濃，一連幾盤之后，蘇東坡才猛然想起鍋里的肉，便起身急忙向廚房走去，可是，撲面而來的氣味并不是菜肴過火的焦糊味，而是誘人的肉香味，揭鍋一看，每塊豬肉色澤紅潤、形整不散、軟爛如豆腐，客人也有同感；汁濃味醇，香糯不膩，十分可口，妙不可言。于是，蘇東坡把這道菜的做法記錄下來。并特地寫了一首《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮。早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

東坡肉

“東坡肉”的推廣，則是在蘇東坡任杭州知府時(shí)，他曾動(dòng)員數(shù)萬民工疏通湖道、筑長堤、建橋梁、蓄湖水、灌田地、深得民心。這一年春節(jié)，百姓為了表達(dá)對蘇東坡的感激之情，自發(fā)地給蘇東坡送來了豬肉。蘇東坡體恤百姓的疾苦，想把這些豬肉全部送還，但又不知道送還給誰。蘇東坡深思了一下，最終想出了一個(gè)辦法：他把廚子叫來，把當(dāng)年寫的《豬肉頌》講給廚子聽，又詳細(xì)說明制作這道菜的細(xì)節(jié)，蘇東坡還特別囑咐：“菜成之后，分別裝入壇中，給百姓享用?！?

正是因?yàn)樘K東坡贈(zèng)此佳肴于百姓，才使“無名之菜”有了廣為人知的菜名——“東坡肉”。

（二）河豚

蘇東坡不僅愛吃豬肉還愛吃別的肉。“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，河豚欲上，自不僅僅是為了觀賞，而是要大快朵頤?？梢韵胍?，河豚肉是沒少吃的。

河豚

（三）蠔蠣

蘇東坡貶謫海南時(shí)，“五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥”，除了吃豬肉雞肉，“薦以熏鼠燒蝙蝠”，反正有什么吃什么。田鼠、蝙蝠，現(xiàn)代的吃貨們有幾個(gè)敢下口的？

生蠔

謫居海南時(shí)，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)蠔蠣，蘇東坡就開始吃起了海鮮?！昂ＰU獻(xiàn)蠔，剖之，得數(shù)升，肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。（《食蠔》）”。吃過之后，還對友人開玩笑說：“每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲東坡所為，求謫海南，分我此美也”。

（四）荔枝

蘇軾晚年興趣轉(zhuǎn)向素食，主要食用蔬菜、水果。在廣東海南期間，遍嘗南國各種水果，楊梅、蘆柑（盧橘）、荔枝、龍眼、橄欖、檳榔，他沒有一樣不喜歡的。這當(dāng)中，尤其喜歡荔枝，“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人！”名句長留天地間。

荔枝

（五）東坡羹

此外，蘇軾晚年還曾著意于湯菜（羹）的研制。他先后發(fā)明過幾款羹，其中一款的材料是春筍、齏粉（姜、蒜、韭菜的碎末兒）、薺菜，“新春階下筍芽生，廚里霜齏倒舊罌。時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹。”（《次韻子由種菜久旱不雨》）

東坡羹

一款是蘇軾在田野間制作的，架一口斷了腿的破鼎，主要材料是蔓菁和蘆菔（就是蘿卜）。這款羹大概有不錯(cuò)的保健作用，東坡先生挺得意，自號“珍烹”，而且以“東坡羹”三字命名（《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》）。

更有一款金牌東坡羹，名字叫“東坡玉糝羹”——其實(shí)是蘇軾的兒子蘇過發(fā)明的?！跋闼讫埾讶葬壈祝度缗Ｈ楦?。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹！”（《過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無此味》）味道實(shí)在是太好了，具體制法蘇東坡就秘而不宣，不肯公布菜譜，只告訴我們主要材料是山芋。

蘇東坡一生起起落落，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨，接連遭遇貶官，但他每到一地卻能吃得飽睡得香，足見其隨遇而安的豁達(dá)心態(tài)，至今令人嘆服不已。