農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)學（第五卷）

　　本書在收集國內(nèi)外關于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的研究動態(tài)和研究結果的基礎上，結合本實驗室的研究進展，比較系統(tǒng)和全面地介紹農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。本書為第五卷“各論”，主要闡述各種農(nóng)產(chǎn)品（水果、蔬菜、茶葉、食用菌、畜產(chǎn)品等）的品質(zhì)化學、品質(zhì)成分、生理功能等。本書有兩大特點，一是介紹農(nóng)產(chǎn)品中各種品質(zhì)成分及其在人體內(nèi)的生理功能；二是在介紹一般的品質(zhì)成分研究進展的基礎上，重點介紹新報道的品質(zhì)成分（如生物活性物質(zhì)、功效成分）及其富含該成分的農(nóng)產(chǎn)品。本書是一部具有較高理論價值和應用價值的參考書。

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