食品柵欄技術及其應用

第1章　柵欄技術導論
第1節(jié)　食品防腐保質技術進展
第二節(jié)　柵欄因子、柵欄效應與柵欄技術概述
第三節(jié)　柵欄防腐保質機制
第四節(jié)　柵欄技術與食品質量
第二章　柵欄因子調控與量化測定
第1節(jié)　食品防腐保質柵欄
第二節(jié)　食品中主要防腐保質柵欄調控
第三節(jié)　主要柵欄因子量化及其測定
第三章　肉制品加工技術與柵欄因子標準值控制
第1節(jié)　肉的冷卻、冷凍與解凍
第二節(jié)　乳化型香腸加工
第三節(jié)　腌制熟肉制品加工
第四節(jié)　腌臘發(fā)酵肉制品加工
第五節(jié)　罐頭肉制品加工
第四章　柵欄技術在食品加工中的應用
第1節(jié)　貨架穩(wěn)定食品與柵欄技術
第二節(jié)　中間水分肉制品與柵欄技術
第三節(jié)　發(fā)展中國家的食品加工與柵欄技術
第四節(jié)　柵欄技術與其他現(xiàn)代技術的結合及其拓展
第五章　柵欄技術在中式肉制品及水產(chǎn)品中的應用
第1節(jié)　柵欄技術在畜禽屠宰加工中的應用
第二節(jié)　魚類制品加工中柵欄技術的應用
第三節(jié)　柵欄技術在蝦貝類等水產(chǎn)加工中的應用
第六章　柵欄技術在果蔬、糧油等加工中的應用
第1節(jié)　柵欄技術在果蔬保鮮中的應用
第二節(jié)　柵欄技術在果蔬加工中的應用
第三節(jié)　柵欄技術在糧油、乳品等加工中的應用
第七章　柵欄技術應用研究進展
第1節(jié)　肉制品加工與柵欄技術
第二節(jié)　乳品和水產(chǎn)加工與柵欄技術
第三節(jié)　果蔬加工與柵欄技術
第四節(jié)　柵欄技術在食品加工中的應用綜述
附錄　術語中英對照表
參考文獻