食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

模塊一崗位認(rèn)知篇  001
任務(wù)一食品理化分析檢驗(yàn)崗位分析  002
任務(wù)二食品理化分析檢驗(yàn)?zāi)芰λ仞B(yǎng)及崗位職責(zé)  002
模塊二基礎(chǔ)知識(shí)篇  004
項(xiàng)目一食品理化分析技術(shù)基礎(chǔ)  005
任務(wù)一食品理化分析技術(shù)的分析方法  005
任務(wù)二食品理化分析標(biāo)準(zhǔn)  006
任務(wù)三分析結(jié)果的誤差和數(shù)據(jù)處理  010
項(xiàng)目二食品樣品的管理  016
任務(wù)一食品樣品的管理要求及檢驗(yàn)的控制關(guān)鍵點(diǎn)  016
任務(wù)二食品樣品的采集  018
任務(wù)三樣品的保存和制備、預(yù)處理  019
模塊三職業(yè)技能篇  021
項(xiàng)目一食品物理性質(zhì)的分析  022
任務(wù)一相對(duì)密度的測(cè)定  022
任務(wù)二折射率的測(cè)定  026
任務(wù)三旋光度的測(cè)定  030
項(xiàng)目二食品中一般成分的分析  034
任務(wù)一水分的分析測(cè)定  034
任務(wù)二酸度的分析測(cè)定  044
項(xiàng)目三食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分析  055
任務(wù)一碳水化合物的分析測(cè)定  055
任務(wù)二脂類的分析測(cè)定  062
任務(wù)三蛋白質(zhì)及氨基酸的分析測(cè)定  068
任務(wù)四維生素的分析測(cè)定  076
任務(wù)五灰分及礦物元素的分析測(cè)定  089
項(xiàng)目四食品中有害成分的分析  100
任務(wù)一有害元素的分析測(cè)定  100
任務(wù)二農(nóng)藥殘留的分析測(cè)定  119
項(xiàng)目五食品中添加劑的分析  143
任務(wù)一防腐劑的分析測(cè)定  143
任務(wù)二護(hù)色劑的分析測(cè)定  150
任務(wù)三漂白劑的分析測(cè)定  160
任務(wù)四甜味劑的分析測(cè)定  166
附錄  180
參考文獻(xiàn)  181
 
工作手冊(cè)
實(shí)驗(yàn)一 乳粉中水分的檢驗(yàn)  1
實(shí)驗(yàn)二 乳粉中灰分的檢驗(yàn)  5
實(shí)驗(yàn)三 乳粉中蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)  9
實(shí)驗(yàn)四 食醋中總酸的檢驗(yàn)  12
實(shí)驗(yàn)五 味精中谷氨酸鈉的檢驗(yàn)  15
實(shí)驗(yàn)六 牛乳相對(duì)密度的檢驗(yàn)  18
實(shí)驗(yàn)七 乳粉中鈣的檢驗(yàn)  21
實(shí)驗(yàn)八 香腸中亞硝酸鹽的檢驗(yàn)  24
實(shí)驗(yàn)九 方便面中脂肪的檢驗(yàn)  28
實(shí)驗(yàn)十 白葡萄酒中還原糖的檢驗(yàn)  31
項(xiàng)目一 任務(wù)一 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  35
項(xiàng)目一 任務(wù)一 作業(yè)單  36
項(xiàng)目一 任務(wù)二 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  37
項(xiàng)目一 任務(wù)二 作業(yè)單  38
項(xiàng)目一 任務(wù)三 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  39
項(xiàng)目一 任務(wù)三 作業(yè)單  40
項(xiàng)目二 任務(wù)一 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  41
項(xiàng)目二 任務(wù)一 作業(yè)單  42
項(xiàng)目二 任務(wù)二 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  43
項(xiàng)目二 任務(wù)二 作業(yè)單  44
項(xiàng)目三 任務(wù)一 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  45
項(xiàng)目三 任務(wù)一 作業(yè)單  46
項(xiàng)目三 任務(wù)二 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  47
項(xiàng)目三 任務(wù)二 作業(yè)單  48
項(xiàng)目三 任務(wù)三 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  49
項(xiàng)目三 任務(wù)三 作業(yè)單  50
項(xiàng)目三 任務(wù)四 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  51
項(xiàng)目三 任務(wù)四 作業(yè)單  52
項(xiàng)目三 任務(wù)五 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  53
項(xiàng)目三 任務(wù)五 作業(yè)單  54
項(xiàng)目四 任務(wù)一 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  55
項(xiàng)目四 任務(wù)一 作業(yè)單  56
項(xiàng)目四 任務(wù)二 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  57
項(xiàng)目四 任務(wù)二 作業(yè)單  58
項(xiàng)目五 任務(wù)一 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  59
項(xiàng)目五 任務(wù)一 作業(yè)單  60
項(xiàng)目五 任務(wù)二 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  61
項(xiàng)目五 任務(wù)二 作業(yè)單  62
項(xiàng)目五 任務(wù)三 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  63
項(xiàng)目五 任務(wù)三 作業(yè)單  64
項(xiàng)目五 任務(wù)四 任務(wù)完成評(píng)價(jià)表  65
項(xiàng)目五 任務(wù)四 作業(yè)單  66