123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書作為國(guó)內(nèi)首本全面介紹世界各酒種的科普?qǐng)D書，基于近年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國(guó)際酒文化日益濃厚的興趣，以及對(duì)高品質(zhì)生活方式的追求，創(chuàng)新性地從中國(guó)市場(chǎng)及全球視野出發(fā)，將廣泛流行的世界酒種科學(xué)系統(tǒng)地劃分為三大類別：蒸餾酒、非蒸餾酒以及利口酒（配制酒），以此構(gòu)建起一個(gè)全面而深入的知識(shí)框架。本書遵循科學(xué)性與可讀性并重的原則，針對(duì)每一酒種，詳述其定義、歷史文化，并以深入淺出的語(yǔ)言解析其獨(dú)特的釀造工藝與風(fēng)味形成的科學(xué)原理，特別介紹各酒種的主要生產(chǎn)國(guó)及代表性酒品的風(fēng)味特征，使閱讀過(guò)程既是知識(shí)的探索，也是精神的享受。本書旨在面向廣大的食品、酒文化愛(ài)好者及酒類行業(yè)從業(yè)者，是廣大讀者了解全球酒類知識(shí)的指南。

作者簡(jiǎn)介

　　孫寶國(guó)，北京工商大學(xué)教授，中國(guó)工程院院士，香料和食品風(fēng)味化學(xué)專家。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。致力于白酒成分研究，提出了白酒“健康、風(fēng)味雙導(dǎo)向”的發(fā)展思路，倡導(dǎo)白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場(chǎng)國(guó)際化。

圖書目錄

世界酒種概述
1.1 世界酒種的分類 002
1.2 世界酒種的歷史 003
1.3 酒文化 013
1.3.1 酒文化的定義 013
1.3.2 酒文化的重要性 014
1.3.3 古代酒文化 015
1.3.4 中世紀(jì)的酒文化 016
1.3.5 近現(xiàn)代酒文化的變革 018
1.3.6 酒類飲料依賴與健康問(wèn)題 020
1.3.7 未來(lái)酒文化的趨勢(shì)與展望 020
蒸餾酒
2.1 白蘭地 024
2.1.1 定義及基本釀造工藝 024
2.1.2 風(fēng)味特點(diǎn) 032
2.1.3生產(chǎn)國(guó) 035
2.1.4名酒 039
2.2 威士忌 042
2.2.1 定義及基本釀造工藝 042
2.2.2 風(fēng)味特點(diǎn) 046
2.2.3生產(chǎn)國(guó) 049
2.2.4名酒 053
2.3 伏特加 060
2.3.1 定義及基本釀造工藝 060
2.3.2 風(fēng)味特點(diǎn) 066
2.3.3 生產(chǎn)國(guó) 067
2.3.4 伏特加在全球的流行和市場(chǎng)趨勢(shì) 073
2.3.5 名酒 074
2.4 朗姆酒 080
2.4.1 定義及基本釀造工藝 080
2.4.2 風(fēng)味特點(diǎn) 086
2.4.3 生產(chǎn)國(guó) 089
2.4.4 名酒 094
2.5 金酒 100
2.5.1 定義及基本釀造工藝 100
2.5.2 風(fēng)味特點(diǎn) 105
2.5.3 生產(chǎn)國(guó) 106
2.5.4 名酒 111
2.6龍舌蘭 121
2.6.1定義及基本釀造工藝 121
2.6.2 風(fēng)味特點(diǎn) 127
2.6.3生產(chǎn)國(guó) 129
2.6.4 名酒 131
2.7 燒酒 134
2.7.1 定義及基本釀造工藝 134
2.7.2 風(fēng)味特點(diǎn) 135
2.7.3 生產(chǎn)國(guó) 135
2.7.4 名酒 136
發(fā)酵酒
3.1 啤酒 142
3.1.1 定義及基本釀造工藝 142
3.1.2 風(fēng)味特點(diǎn) 147
3.1.3 生產(chǎn)國(guó)及生產(chǎn)特點(diǎn) 156
3.1.4 名酒 163
3.2 葡萄酒 177
3.2.1 定義及基本釀造工藝 177
3.2.2 風(fēng)味特點(diǎn) 183
3.2.3 生產(chǎn)國(guó) 185
3.2.4 名酒 211
3.3 西打酒 229
3.3.1 定義及基本釀造工藝 229
3.3.2 風(fēng)味特點(diǎn) 237
3.3.3 生產(chǎn)國(guó) 239
3.3.4 名酒 243
3.4 普逵酒 247
3.4.1 定義及基本釀造工藝 247
3.4.2 風(fēng)味特點(diǎn) 253
3.4.3 生產(chǎn)國(guó) 253
3.4.4 名酒 254
3.5 清酒 256
3.5.1 定義及基本釀造工藝 256
3.5.2 風(fēng)味特點(diǎn) 258
3.5.3 生產(chǎn)國(guó) 261
3.5.4 名酒 261
3.6 韓國(guó)米酒 269
3.6.1 定義及基本釀造工藝 269
3.6.2 風(fēng)味特點(diǎn) 271
3.6.3 種類 272
3.7 蜂蜜酒 274
3.7.1 定義及基本釀造工藝 274
3.7.2 風(fēng)味特點(diǎn) 276
3.7.3 生產(chǎn)國(guó) 276
3.7.4 名酒 278
利口酒
4.1 水果利口酒 284
4.1.1 概述 284
4.1.2 名酒 285
4.2 巧克力利口酒 288
4.2.1 概述 288
4.2.2 名酒 289
4.3 咖啡利口酒 290
4.3.1 概述 290
4.3.2 名酒 291
4.4 奶油利口酒 293
4.4.1 概述 293
4.4.2 名酒 294
4.5 花香利口酒 296
4.5.1 概述 296
4.5.2 名酒 297
4.6 草藥利口酒 300
4.6.1 概述 300
4.6.2 名酒 301
4.7 蜂蜜利口酒 304
4.7.1 概述 304
4.7.2 名酒 305
4.8 堅(jiān)果利口酒 308
4.8.1 概述 308
4.8.2 名酒 309
4.9 蛋奶利口酒 311
參考文獻(xiàn) 312