餐飲老板經(jīng)營(yíng)參考

第一部分 品類(lèi)物種：產(chǎn)品形態(tài)小更迭，博得用戶大流量
  杯裝火鍋，本質(zhì)是具有儀式感的“一人食經(jīng)濟(jì)”– 003 農(nóng)家樂(lè)落寞，農(nóng)家樂(lè)餐飲正在崛起 – 009 國(guó)風(fēng)來(lái)襲，當(dāng)餐飲插上新中式翅膀 – 015 貴州菜，用酸辣口味出圈 – 020 云南火鍋突圍，關(guān)鍵在于實(shí)現(xiàn)差異化營(yíng)銷(xiāo) – 026 把子肉，成為新的快餐黑馬 – 031 天價(jià)貝果，賣(mài)的是經(jīng)營(yíng)策略與思路 – 035 萊茵衣藻，關(guān)于卡路里的計(jì)算題與營(yíng)銷(xiāo)學(xué) – 040 昆蟲(chóng)美食，小眾而高價(jià) – 046 現(xiàn)制酸奶，爆火是潮流和新生活方式的結(jié)合 – 051 爆發(fā)的酸辣粉，從地?cái)傋叩竭B鎖化快餐品牌 – 056 江西小炒，靠抵抗預(yù)制菜出圈 – 062 胡辣湯逆襲，消費(fèi)左移下的爆發(fā)式增長(zhǎng) – 066 油鹵串串，交出人效、平效亮眼成績(jī)單 – 071 “咖啡 N”，不拼低價(jià)的無(wú)數(shù)可能 – 077  
第二部分 增長(zhǎng)模型：市場(chǎng)下沉做拉新，品質(zhì)上浮求復(fù)購(gòu)
  玩好周年慶：如何用一場(chǎng)策劃實(shí)現(xiàn)復(fù)購(gòu)猛增 – 083 非顛覆式創(chuàng)新：用場(chǎng)景拉新，用爆品復(fù)購(gòu) – 087 效率革命，150平方米國(guó)風(fēng)火鍋月入百萬(wàn) – 092 極致小店，商業(yè)模式創(chuàng)新才能適應(yīng)市場(chǎng)變化 – 098 火鍋“內(nèi)卷”優(yōu)等生，高品質(zhì)疊加低價(jià)格 – 103 布局校園咖啡市場(chǎng)，抓住下一個(gè)流量密碼 – 109 下沉市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，如何打贏這場(chǎng)硬仗 – 114 烘焙賽道，高標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)高平效 – 120 海外品牌回歸，如何打動(dòng)年輕人 – 127 小酒館運(yùn)營(yíng)，用茶飲的思路做酒飲 – 132 想要高營(yíng)業(yè)額，試試在下沉市場(chǎng)做體量擴(kuò)張 – 138 全域營(yíng)銷(xiāo)，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者情緒實(shí)現(xiàn)企業(yè)長(zhǎng)紅 – 142 品牌升級(jí)，要從產(chǎn)品、體驗(yàn)、服務(wù)全面躍遷 – 147 西餐下沉，調(diào)性與價(jià)格的反差帶來(lái)新的利潤(rùn)空間 – 153 老字號(hào)煥新，面館賽道的全新價(jià)值升級(jí) – 158 茶飲護(hù)城河，構(gòu)建真正的競(jìng)爭(zhēng)壁壘 – 163 外賣(mài)做增量，即時(shí)配送服務(wù)是破局關(guān)鍵 – 169  
第三部分 營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)：精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，既要降本也要增效
  門(mén)店共享模式，頭部餐飲企業(yè)的聯(lián)動(dòng)新探索 – 177 節(jié)氣營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有旺季就創(chuàng)造旺季 – 181 副牌策略，頭部品牌的破冰之舉 – 186 “多巴胺”餐飲，玩的就是顏色營(yíng)銷(xiāo) – 192 IP 聯(lián)名，讓年輕人為情緒價(jià)值買(mǎi)單 – 196 進(jìn)軍小紅書(shū)，讓用戶開(kāi)胃讓品牌省心 – 201 流量為王，讓抖音成為餐飲營(yíng)銷(xiāo)的流量池 – 206 深挖快手，讓餐飲人在下沉市場(chǎng)“掘金”– 210 達(dá)人探店，餐飲老板常態(tài)化引流手段 – 216 高質(zhì)量復(fù)蘇，關(guān)鍵是把握住“人”– 221 入局咖啡賽道，新茶飲巨頭多面發(fā)力 – 225 單品引流，搭乘網(wǎng)紅產(chǎn)品流量快車(chē) – 230 文化賦能，砂鍋品類(lèi)借助文化基因起飛 – 235 “餐 飲”，現(xiàn)制飲品成餐飲門(mén)店流量金礦 – 240 門(mén)店分化，堂食店和衛(wèi)星店的科學(xué)匹配 – 246 品牌衛(wèi)星店，探索降本增效新模型 – 251  
第四部分 風(fēng)向洞察：創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)思路，打破利潤(rùn)焦慮
  網(wǎng)紅小吃，警惕淪為“一次性生意”– 259 自助模式，極致性價(jià)比時(shí)代的新動(dòng)能 – 264 “超級(jí)夜市風(fēng)”，新設(shè)計(jì)、新體驗(yàn)的門(mén)店全面升級(jí) – 270 品類(lèi)紅利，北上廣深的湘菜崛起 – 275 品類(lèi)黑馬，融合快餐的“快”和正餐的“質(zhì)”– 279 地?cái)偨?jīng)濟(jì)中，“地?cái)傦L(fēng)”門(mén)店的未來(lái)在哪里 – 283 小吃賽道，用數(shù)字化、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品力賺錢(qián) – 288 縣城美食，反向旅游帶來(lái)的潑天富貴 – 293 配方開(kāi)源，現(xiàn)制飲品迎來(lái)透明時(shí)代 – 298 破局重塑，湘菜如何掀起全方位變革 – 302 登堂入室，街邊小吃如何變成商場(chǎng)頂流 – 307 “一人食”，小火鍋的突圍之路 – 312 麻辣香鍋，困難重重下轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 – 317 進(jìn)擊的蝦滑，火鍋大單品開(kāi)啟 2.0 時(shí)代 – 322 火鍋新勢(shì)力，創(chuàng)新火鍋的突圍之戰(zhàn) – 327 正餐簡(jiǎn)餐化，砂鍋品類(lèi)的發(fā)展空間 – 332 漢堡品類(lèi)破局，關(guān)鍵是品價(jià)比 – 337 輕食突圍，西式輕食與中式輕食齊發(fā)力 – 340 酸辣粉進(jìn)階：從線上到線下，從小吃到連鎖 – 345 比薩翻身，產(chǎn)品創(chuàng)新帶動(dòng)店面爆發(fā) – 350 縣城咖啡，當(dāng)咖啡遇上小鎮(zhèn)青年 – 355 自熱火鍋，品類(lèi)紅利消失后的機(jī)會(huì) – 360 東北菜的春天，從文化破圈到地域破圈 – 365 縣城品牌，強(qiáng)勢(shì)崛起靠的不只是性價(jià)比 – 370 早餐經(jīng)濟(jì)，“咖啡 早餐”如何擺脫利潤(rùn)焦慮 – 373 無(wú)人餐廳，創(chuàng)業(yè)投資需謹(jǐn)慎 – 379  
第五部分 擴(kuò)張藍(lán)圖：連鎖路徑與品牌終極，系統(tǒng)輸出下沉出海
  跨界開(kāi)店，放大優(yōu)勢(shì)的同時(shí)精準(zhǔn)定位產(chǎn)品 – 387 萬(wàn)店連鎖，肯德基的創(chuàng)新、供應(yīng)鏈與數(shù)字化能力 – 391 連鎖加盟，品牌方要冷靜面對(duì)爆發(fā)式增長(zhǎng) – 396 類(lèi)直營(yíng)模式，為品牌規(guī)模擴(kuò)張?zhí)峁┝诵路较?– 401 開(kāi)放加盟，對(duì)一個(gè)直營(yíng)品牌來(lái)說(shuō)意味著什么 – 405 加盟的進(jìn)化，不斷更迭的模式與條件 – 409 加盟快跑，新茶飲的“新戰(zhàn)事”– 414 順勢(shì)而為，火鍋極度“內(nèi)卷”下的破局之道 – 419 供應(yīng)鏈創(chuàng)新，從源頭開(kāi)辟餐飲新藍(lán)海 – 423 夜間經(jīng)濟(jì)，從中國(guó)走向世界 – 427 赴港開(kāi)店，機(jī)會(huì)還是挑戰(zhàn) – 432 備戰(zhàn)出海，看火鍋品牌如何打造“用戶記憶點(diǎn)”– 436 海外擴(kuò)張，新茶飲品牌的挑戰(zhàn)在持續(xù)疊加 – 440 第六部分 認(rèn)知進(jìn)化：升級(jí)底層邏輯，用智識(shí)穿越周期
  定價(jià)邏輯：極致性價(jià)比和品牌“貴價(jià)”背后的思考路徑 – 447 從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅：天水麻辣燙火熱背后的冷思考 – 452 增長(zhǎng)邏輯：渠道力、產(chǎn)品力、品牌力三力驅(qū)動(dòng) – 457 品效合一：兼顧性價(jià)比和出品效率 – 461 沖擊米其林，上榜的品牌效應(yīng)與營(yíng)收增長(zhǎng) – 465 預(yù)制年夜飯，在罵聲中賣(mài)爆 – 469 預(yù)制菜新規(guī)，一場(chǎng)政策引領(lǐng)下的行業(yè)變革 – 475 AI 來(lái)襲，炒菜機(jī)器人助力餐飲更科學(xué)健康 – 480 對(duì)抗周期，掌握好人流、信息流和心流 – 484 上市之路，新茶飲 IPO 的 7 個(gè)關(guān)鍵詞 – 487 穿越周期：極致單品 內(nèi)容打造 數(shù)字化升級(jí) – 494 趨勢(shì)的力量：新的餐飲機(jī)會(huì)點(diǎn)正在顯現(xiàn) – 500  
后記 餐飲經(jīng)營(yíng)，在不確定中尋找確定性 – 504