日本名廚高湯研究全書

　　高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的"心臟“或是”靈魂”并無夸大。看似平凡無奇的面條、蒸煮燉各式料理，卻因?yàn)楦邷珟С鰧哟物L(fēng)味，留下讓人難以忘懷的好滋味。這就是日式高湯的獨(dú)特魅力與重要性！本書集結(jié)當(dāng)今日本料理界極具代表性的7家名店，公開主廚們以多年職人經(jīng)驗(yàn)累積而成的獨(dú)門制湯絕學(xué)，以超過600張照片圖解步驟，從食材挑選、提煉制法、料理設(shè)計(jì)，展現(xiàn)各店專屬風(fēng)味高湯及招牌料理背后的想象力，并一一拆解其科學(xué)配方原理，重現(xiàn)職人制法。

　　日本柴田書店，成立于1950年，專注于飲食料理、餐飲商務(wù)、酒店旅館業(yè)等領(lǐng)域的圖書及雜志出版，為普通讀者和專業(yè)人士提供相關(guān)領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)、訣竅和各種解決方案。在日本可謂料理圖書界之翹楚。本書高湯及料理主創(chuàng)分別是山本晴彥、小泉瑚佑慈、谷本征治、林亮平、木山義朗、大屋友和、加藤邦彥，他們是活躍于當(dāng)今日本料理界的七大名廚，極富職人精神，精益求精。悠悠大王，本名鄧悠悠，東華大學(xué)日語系本科畢業(yè)，日語一級(jí)，曾在日本生活工作近5年，了解日本文化，去過全日本47個(gè)都道府縣中的43個(gè)。學(xué)習(xí)日語21年，現(xiàn)為武漢某科技教育集團(tuán)管理人員。