鵝肝：食品政治中的眾口難調(diào)

叢書弁言
 
致謝
 
前言
 
第一章 我們能從肝臟中了解到什么？
誰(shuí)關(guān)心鵝肝？
有關(guān)道德權(quán)威的主張
有爭(zhēng)議性的口味和食品政治
 
第二章 鵝肝萬(wàn)歲
遺產(chǎn)項(xiàng)目
鵝肝的起源傳說(shuō)
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移
政治正當(dāng)性
美食民族主義困境
 
第三章 公眾中的美食民族主義
在農(nóng)場(chǎng)： 鵝肝工匠的（再）創(chuàng)造
探訪鴨子： 一種新型鄉(xiāng)村旅游景觀
在時(shí)間、地點(diǎn)和空間方面的象征邊界
結(jié)論
 
第四章 禁止鵝肝
芝加哥“禁止鵝肝”簡(jiǎn)史
品位、管制和烹飪中的違規(guī)行為
道德品位和社會(huì)階層
美食政治和“選擇”
結(jié)論： 城市舞臺(tái)上的餐館劇院
 
第五章 視角悖論
一個(gè)實(shí)用的目標(biāo)
一個(gè)成問(wèn)題的目標(biāo)
結(jié)論
 
第六章 結(jié)論
美食政治和反復(fù)無(wú)常的道德性
鵝肝和象征性力量
 
注釋
 
參考書目