素食烹飪

定　價：￥45.00

作　者：	素食烹飪編委會
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	專項職業(yè)能力考核培訓(xùn)教材
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787516760215	出版時間：	2023-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	166	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材從強化培養(yǎng)操作技能、掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握素食烹飪的核心知識與技能具有直接指導(dǎo)作用。本教材根據(jù)素食烹飪崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括4個培訓(xùn)任務(wù)：素食烹飪操作準備、常用素食材料品種及其初加工、烹調(diào)工藝技術(shù)、烹調(diào)技法與菜肴烹制。本教材適合正在從事或擬從事素食烹飪的人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

暫缺《素食烹飪》作者簡介

圖書目錄

培訓(xùn)任務(wù)1 素食烹妊操作準備
學(xué)習(xí)單元1 素食概述
知識準備
學(xué)習(xí)單元2 設(shè)備與工具
知識準備
學(xué)習(xí)單元3 個人素養(yǎng)
知識準備
學(xué)習(xí)單元4 衛(wèi)生與安全
知識準備
測試題
測試題參考答案
培訓(xùn)任務(wù)2 常用素食材料品種及其初加工
學(xué)習(xí)單元1 常用素食材料品種
知識準備
學(xué)習(xí)單元2 常用素食材料初加工
知識準備
操作技能
竹筍初加工
測試題
測試題參考答案
培訓(xùn)任務(wù)3 烹調(diào)工藝技術(shù)
學(xué)習(xí)單元1 刀工
知識準備
學(xué)習(xí)單元2 火候
知識準備
學(xué)習(xí)單元3 調(diào)味
知識準備
測試題
測試題參考答案
培訓(xùn)任務(wù)4 烹調(diào)技法與菜肴烹制
學(xué)習(xí)單元1 炒
知識準備
操作技能
田園菌蔬丁
炒酸辣筍絲
香煸豆角
學(xué)習(xí)單元2 蒸
知識準備
操作技能
泡椒蒸豆腐
粉絲蒸娃娃菜
學(xué)習(xí)單元3 拌
知識準備
操作技能
堅果拌黃瓜
拌麻辣三絲
學(xué)習(xí)單元4 煮
知識準備
操作技能
海藻絲瓜湯
雜錦煮菌蔬
水瓜腐竹湯
番茄者腐竹
潤滑紅薯羹
云耳燴豆腐羹
學(xué)習(xí)單元5 煎
知識準備
操作技能
黑椒煎杏鮑菇脯
燒汁前烹草菇
學(xué)習(xí)單元6 燒
知識準備
操作技能
銀杏燒豆腐
菌菇燒面筋
麻辣燒腐竹
咖喱燒土豆
學(xué)習(xí)單元7 烤
知識準備
操作技能
果醬烤貝瓜
三色烤茄瓜
學(xué)習(xí)單元8 炸
知識準備
操作技能
香脆秀珍菇
炸椒鹽豆腐
學(xué)習(xí)單元9 扒
知識準備
操作技能
雙菇扒萊膽
竹蓀扒瓜脯
學(xué)習(xí)單元10 鹵
知識準備
操作技能
鹵水杏鮑菇
鹵水豆腐
鹵水蓮藕
學(xué)習(xí)單元11 焗
知識準備
操作技能
珍菇焗苦瓜
香鋦牛肝菌
學(xué)習(xí)單元12 煲
知識準備
操作技能
鷹豆香菇煲蓮藕
豆蔬八寶湯
學(xué)習(xí)單元13 素菜基本味型
知識準備
測試題
測試題參考答案
附錄1 素食烹飪專項職業(yè)能力考核規(guī)范
附錄2 素食烹飪專項職業(yè)能力培訓(xùn)課程規(guī)范