烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼制作

　　本書根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求，對(duì)接崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，貼近崗位，遵循以工作過程為導(dǎo)向的原則，明確工作任務(wù)，并在此基礎(chǔ)上將技能和工作任務(wù)集成的理論知識(shí)加以融合。教學(xué)內(nèi)容堅(jiān)持以實(shí)用為原則，注重學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)際操作技能培養(yǎng)，在了解本課程所對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)能力基礎(chǔ)上，掌握冷菜崗位的工作流程、操作技能及安全規(guī)范，為學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)、完成職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定打下良好的基礎(chǔ)。本書以就業(yè)崗位的職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)要求作為人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)就業(yè)崗位對(duì)人才規(guī)格的要求確定教學(xué)內(nèi)容；通過融入職業(yè)技能大賽的新規(guī)范、新要求、新工藝，促進(jìn)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)評(píng)價(jià)改革；根據(jù)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考核標(biāo)準(zhǔn)及要求設(shè)置漸進(jìn)式課程內(nèi)容，確保學(xué)生在職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定中能順利通過考試。通過崗課賽證融合設(shè)置教學(xué)模塊，內(nèi)容豐富，層次清晰，覆蓋全面，實(shí)用性強(qiáng)，積極推動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革。

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