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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)工業(yè)技術(shù)理論/總述食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)手冊

食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)手冊

食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)手冊

定　價：￥35.00

作　者： 林祥群，李曉華，盧春霞
出版社： 武漢理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787562965862 出版時間： 2022-12-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 159 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書為“高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材”之一。食品加工技術(shù)課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。要很好地掌握其技能，不僅需理解其工作原理，熟悉工藝流程及操作要點(diǎn)，還需加強(qiáng)各個產(chǎn)品的實(shí)訓(xùn)操作。本實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊選取了食品加工中的一些典型工作任務(wù)，對每個工作任務(wù)再現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（從產(chǎn)品的接單、配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝至按期上交任務(wù)）。本教材主要挑選果蔬加工制品中的薄皮水果罐頭、葡萄干、山楂醬、泡菜等的制作；糧油加工制品中的甜面包、桃酥、曲奇餅干、戚風(fēng)蛋糕、蛋黃月餅、鍋巴等的制作；肉制品加工中的鹵雞爪、牛肉干、早餐腸及培根的制作；乳制品加工中的奶粉、酸奶、奶酪的制作；軟飲料加工制品中蟠桃汁、紅茶的制作；發(fā)酵制品中的葡萄酒、調(diào)味醋的制作。通過這些典型實(shí)訓(xùn)操作，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。

作者簡介

暫缺《食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)手冊》作者簡介

圖書目錄

緒論
學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則
學(xué)生實(shí)訓(xùn)守則
模塊一 果蔬產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)一 制作罐頭
實(shí)驗(yàn)一 制作黃桃罐頭
實(shí)驗(yàn)二 制作蘑菇罐頭
生活鏈接
任務(wù)二 制作果蔬干
實(shí)驗(yàn)一 制作蘋果干
實(shí)驗(yàn)二 制作脫水蔬菜
生活鏈接
任務(wù)三 制作糖制品
實(shí)驗(yàn)一 制作蘋果脯
實(shí)驗(yàn)二 制作果醬
實(shí)驗(yàn)三 制作果凍
任務(wù)四 制作速凍果蔬
實(shí)驗(yàn)一 制作速凍甜糯玉米
實(shí)驗(yàn)二 制作速凍草莓
生活鏈接
任務(wù)五 制作腌制蔬菜
實(shí)驗(yàn) 制作泡菜
模塊二 烘焙食品制作工藝
任務(wù)一 制作面包
實(shí)驗(yàn)一 制作主食面包
實(shí)驗(yàn)二 制作花色面包
實(shí)驗(yàn)三 制作起酥牛角包(丹麥面包)
實(shí)驗(yàn)四 快速發(fā)酵法制作甜圓面包
實(shí)驗(yàn)五 制作法棍
任務(wù)二 制作餅干
實(shí)驗(yàn)一 制作韌性餅干
實(shí)驗(yàn)二 制作酥性餅干
實(shí)驗(yàn)三 制作曲奇餅干
實(shí)驗(yàn)四 制作蘇打餅干
生活鏈接
任務(wù)三 制作西式蛋糕
實(shí)驗(yàn)一 制作重油蛋糕
實(shí)驗(yàn)二 制作海綿蛋糕
實(shí)驗(yàn)三 制作戚風(fēng)蛋糕
實(shí)驗(yàn)四 制作裱花蛋糕
生活鏈接
實(shí)驗(yàn)五 制作蛋撻
任務(wù)四 制作中式糕點(diǎn)
實(shí)驗(yàn)一 制作廣式月餅
實(shí)驗(yàn)二 制作沙琪瑪
實(shí)驗(yàn)三 制作老婆餅
任務(wù)五 制作方便面
任務(wù)六 制作膨化食品
實(shí)驗(yàn) 制作鍋巴
模塊三 肉制品制作工藝

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