軟飲料加工技術(shù)

緒論
一、軟飲料的定義與分類
二、我國軟飲料工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢
項目一 軟飲料加工用水
任務(wù)一 軟飲料加工用水基本知識
一、飲用水的來源及水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
二、水質(zhì)對軟飲料品質(zhì)的影響
任務(wù)二 軟飲料加工用水的處理
一、水的凈化處理
二、水的軟化處理
三、水的 處理
項目小結(jié)
復(fù)習(xí)崽考題
實訓(xùn) 考察自來水(飲川)生產(chǎn)加工廠
項目二 軟飲料生產(chǎn)加工常用的輔助原料
任務(wù)一 甜味劑
一、甜味劑及其分類
二、常用甜味劑
任務(wù)二 酸味劑
一、酸味劑及其分類
二、酸味強(qiáng)度、特征及影響因素
三、飲料中常用的酸味劑
任務(wù)三 著色劑(色素)
一、著色劑及其分類
二、著色劑的使用注意事項
三、合成色素
四、天然色素
任務(wù)四 香精與香料
一、食用香料
二、食用香精
任務(wù)五 增稠劑
一、增稠劑及其分類
二、軟飲料常用的增稠劑
任務(wù)六 乳化劑
一、乳化劑及其分類
二、乳化劑的親水親油平衡值(HLB)與作用原理
三、乳化劑在飲料中的作用
四、常用的乳化劑
五、乳化劑在軟飲料使用中應(yīng)注意的問題
任務(wù)七 防腐劑
一、防腐劑及其分類
二、軟飲料中常用的防腐劑
三、影響防腐劑使用的因素
任務(wù)八 抗氧化劑及其他
一、抗氧化劑及其分類
二、抗氧化劑在軟飲料中的應(yīng)用
三、常用的抗氧化劑
四、抗氧化荊在軟飲料中使用應(yīng)注意的問題
五、酶制劑
項目小結(jié)