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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《畜產(chǎn)品加工學(xué)》自2002年出版以來(lái)，被全國(guó)高校相關(guān)專業(yè)廣泛采用作為教材。本次修訂保持了第二版的框架，還是維持了肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、畜禽副產(chǎn)品綜合利用四篇內(nèi)容。主要是適應(yīng)教學(xué)改革調(diào)整了部分內(nèi)容，增加了領(lǐng)域內(nèi) 的研究成果。每篇內(nèi)容都包括相應(yīng)知識(shí)完整的體系，既有基本理論的闡述，也有典型產(chǎn)品加工技術(shù)的介紹，可適應(yīng)不同學(xué)校多樣化的開(kāi)課需求。另外，還增加了大量視頻、圖片、案例等數(shù)字化內(nèi)容，增加了教材的閱讀性與趣味性。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《畜產(chǎn)品加工學(xué)（第三版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第三版前言
版前言
緒論
篇肉與肉制品
章肉類生產(chǎn)
節(jié) 動(dòng)物及其組織的生長(zhǎng)發(fā)育
一、生長(zhǎng)發(fā)育概述
二、個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育
三、組織生長(zhǎng)發(fā)育
第二節(jié) 畜離品種及其產(chǎn)肉性篚
一、豬
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用動(dòng)物
第三節(jié) 細(xì)胞培養(yǎng)肉及仿真肉
一、細(xì)胞培養(yǎng)肉
二、仿真肉
思考題
第二章屠宰分割
節(jié) 屠宰廠設(shè)計(jì)及設(shè)施要求
一、設(shè)計(jì)要求
二、設(shè)施要求
第二節(jié) 屠宰工藝及衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、屠宰工藝流程
二、屠宰工藝要點(diǎn)
三、衛(wèi)生檢驗(yàn)
第三節(jié) 酮體分割
一、牛胴體分割
二、豬胴體分割
三、羊胴體分割
第四節(jié) 胴體分級(jí)
一、美國(guó)牛胴體分級(jí)
二、日本牛胴體分級(jí)
三、中國(guó)牛胴體分級(jí)
思考題
第三章組織化學(xué)
節(jié) 肌肉的構(gòu)造
一、一般結(jié)構(gòu)
二、顯微結(jié)構(gòu)
三、肌纖維分類
第二節(jié) 結(jié)締、脂肪與骨組織的構(gòu)造
一、結(jié)締組織
二、脂肪組織
三、骨組織
第三節(jié) 肉白勺化學(xué)組成
一、水分
二、蛋白質(zhì)
三、脂肪
四、浸出物