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　　本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點心》（下冊）（第二版）的基礎(chǔ)上重新編寫而成。本書從基礎(chǔ)理論和實踐操作兩部分進行闡述，包括4個項目，具體為走進西點室、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、小西點制作工藝。全書圖文并茂，典型產(chǎn)品實例配有微課視頻進行操作演示，實用性強。本書配有學(xué)習(xí)卡資源，請按照書后“鄭重聲明”頁的提示，登錄我社Abook新形態(tài)教材網(wǎng)獲取相關(guān)資源。本書可作為烹飪類專業(yè)中職和五年制高職教材，也可作為西式點心從業(yè)人員和西式點心愛好者的參考用書。

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暫缺《西式點心》作者簡介

圖書目錄

項目一走進西點室
任務(wù)一認(rèn)識西式點心
任務(wù)二西式面點師的基本要求
任務(wù)三西點的基本操作手法
項目二面包制作工藝
任務(wù)一認(rèn)識面包
任務(wù)二軟式面包的制作
任務(wù)三硬式面包的制作
任務(wù)四起酥面包的制作
任務(wù)五調(diào)理面包的制作
任務(wù)六裝飾造型面包的制作
任務(wù)七其他面包的制作
項目三蛋糕制作工藝
任務(wù)一認(rèn)識蛋糕
任務(wù)二清蛋糕的制作
任務(wù)三油蛋糕的制作
任務(wù)四乳酪蛋糕的制作
任務(wù)五慕斯蛋糕的制作
任務(wù)六裝飾蛋糕的制作
項目四小西點制作工藝
任務(wù)一混酥類西點的制作
任務(wù)二清酥類西點的制作
任務(wù)三小西餅的制作
任務(wù)四泡芙類的制作
任務(wù)五冷凍類西點的制作
任務(wù)六巧克力類的制作
任務(wù)七布丁類的制作
參考文獻

作　者：	厲志光
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787040597738	出版時間：	2023-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	218	字?jǐn)?shù)：

西式點心

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