中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式

部分 概述 / 001
章 中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食儀式表現(xiàn) / 002
節(jié) 鄉(xiāng)村食味 / 002
一、鄉(xiāng)村食味的認識 / 002
二、鄉(xiāng)村食味的地位與風格 / 003
第二節(jié) 鄉(xiāng)村食俗 / 005
一、鄉(xiāng)村節(jié)日食俗 / 006
二、禮儀與祭祀食俗 / 006
三、制作工藝的群體傳承 / 007
第三節(jié) 鄉(xiāng)村食觀 / 008
一、“五味調(diào)和”觀 / 008
二、儒家飲食觀 / 009
第二章 中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)節(jié)日的飲食儀式 / 011
節(jié) 鄉(xiāng)村傳統(tǒng)節(jié)日飲食儀式的構(gòu)成 / 011
一、春節(jié)的傳統(tǒng)飲食儀式 / 011
二、中秋節(jié)的傳統(tǒng)飲食儀式 / 013
三、清明節(jié)的傳統(tǒng)飲食儀式 / 016
四、端午節(jié)的傳統(tǒng)飲食儀式 / 017
五、重陽節(jié)的傳統(tǒng)飲食儀式 / 019
第二節(jié) 鄉(xiāng)村傳統(tǒng)節(jié)日食俗的發(fā)展與流變 / 020
一、傳統(tǒng)節(jié)日的鄉(xiāng)村飲食習俗 / 020
二、改革開放以來傳統(tǒng)節(jié)日食俗的變化 / 021
三、春節(jié)飲食習俗及其發(fā)展 / 022
四、中秋節(jié)飲食習俗及其發(fā)展 / 024
五、清明節(jié)飲食習俗及其發(fā)展 / 025
六、端午節(jié)飲食習俗及其發(fā)展 / 025
七、重陽節(jié)飲食習俗及其發(fā)展 / 026
第二部分 中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式的區(qū)域特種 / 029
第三章 華東地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 030
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 030
一、自然條件 / 030
二、物產(chǎn) / 031
第二節(jié) 華東地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 034
一、山東 / 034
二、江蘇 / 051
三、安徽 / 085
四、上海 / 094
五、浙江 / 100
六、江西 / 108
七、福建 / 113
第四章 華南地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 127
節(jié) 地理位置與自然環(huán)境 / 127
一、地理位置 / 127
二、自然環(huán)境 / 127
第二節(jié) 華南地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 128
一、廣東 / 128
二、廣西 / 140
三、海南 / 148
第五章 華中地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 158
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 158
一、自然條件 / 158
二、物產(chǎn) / 159
第二節(jié) 華中地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 160
一、湖北 / 160
二、湖南 / 165
三、河南 / 174
第六章 華北地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 185
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 185
一、自然條件 / 185
二、物產(chǎn) / 186
第二節(jié) 華北地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 187
一、北京 / 187
二、天津 / 193
三、河北 / 198
四、山西 / 203
五、內(nèi)蒙古 / 212
第七章 西北地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 221
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 221
一、自然條件 / 221
二、物產(chǎn) / 222
第二節(jié) 西北鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 224
一、寧夏 / 224
二、新疆 / 232
三、青海 / 239
四、陜西 / 245
五、甘肅 / 257
第八章 西南地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 267
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 267
一、自然條件 / 267
二、物產(chǎn) / 268
第二節(jié) 西南地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 271
一、四川 / 271
二、云南 / 286
三、貴州 / 294
四、西藏 / 298
五、重慶 / 310
第九章 東北地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 316
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 316
一、自然條件 / 316
二、物產(chǎn) / 317
第二節(jié) 東北地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 319
一、遼寧 / 319
二、吉林 / 324
三、黑龍江 / 332
第十章 港澳臺地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 339
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 339
一、自然條件 / 339
二、物產(chǎn) / 341
第二節(jié) 港澳臺地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 342
一、香港 / 342
二、澳門 / 345
三、 / 350
第三部分 中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式的保護、傳承與發(fā)展 / 359
第十一章 保護與傳承的內(nèi)容 / 360
節(jié) 發(fā)展原則 / 360
一、科學性和客觀性 / 360
二、與時俱進 / 361
三、堅持文化自信 / 362
第二節(jié) 保護與傳承的內(nèi)容 / 362
一、地域特色 / 362
二、文化內(nèi)涵典故 / 363
三、傳統(tǒng)技藝 / 363
四、 飲食習俗 / 363
五、情感意蘊 / 364
六、物產(chǎn)資源 / 364
第十二章 中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式面臨的挑戰(zhàn)和機遇 / 365
節(jié) 困境和挑戰(zhàn) / 365
一、生產(chǎn)經(jīng)營方面困境 / 365
二、資源開發(fā)方面困境 / 366
三、基礎設施困境 / 367
四、外部環(huán)境方面困境 / 368
第二節(jié) 發(fā)展機遇 / 369
一、鄉(xiāng)村振興 / 369
二、鄉(xiāng)村旅游 / 370
三、其他政策和發(fā)展規(guī)劃機遇 / 371
第十三章 發(fā)展思路和策略建議 / 373
節(jié) 發(fā)展思路 / 373
一、組建公司、企業(yè)化經(jīng)營 / 373
二、聯(lián)合經(jīng)營 / 374
三、規(guī)劃 、科學布局 / 374
四、區(qū)域資源整合、城鄉(xiāng)統(tǒng)籌 / 375
第二節(jié) 發(fā)展策略建議 / 375
一、行為主體 / 375
二、策略建議 / 377
參考文獻 / 382
后記 / 387