烹飪營養(yǎng)與食品安全

項目1 概述
任務(wù)1．1 營養(yǎng)學(xué)
任務(wù)1．2 衛(wèi)生學(xué)
任務(wù)1．3 烹飪、營養(yǎng)、衛(wèi)生之間的關(guān)系
項目2 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
任務(wù)2．1 營養(yǎng)素
任務(wù)2．2 人體的消化吸收系統(tǒng)
任務(wù)2．3 各種營養(yǎng)素的基礎(chǔ)知識
項目3 常見烹飪原料的營養(yǎng)價值
任務(wù)3．1 植物性食物的營養(yǎng)價值
任務(wù)3．2 動物性食物的營養(yǎng)價值
任務(wù)3．3 調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值
項目4 合理烹飪與平衡膳食
任務(wù)4．1 合理烹飪
任務(wù)4．2 不同烹飪加工方法對原料營養(yǎng)價值的影響
任務(wù)4．3 平衡膳食
項目5 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
任務(wù)5．1 食品污染
任務(wù)5．2 食品腐敗變質(zhì)
任務(wù)5．3 食物中毒
任務(wù)5．4 食品添加劑
項目6 常見食品的衛(wèi)生
任務(wù)6．1 植物性原料的衛(wèi)生要求
任務(wù)6．2 動物類原料食品的衛(wèi)生要求
任務(wù)6．3 調(diào)味品、食用油脂和其他食品的衛(wèi)生要求
項目7 食品安全管理
任務(wù)7．1 食品安全法與飲食衛(wèi)生“五四”制
任務(wù)7．2 餐飲業(yè)的衛(wèi)生要求
任務(wù)7．3 食品貯存、運(yùn)輸、銷售過程的衛(wèi)生要求
任務(wù)7．4 食品從業(yè)人員的職業(yè)道德
參考文獻(xiàn)