葡萄種植與葡萄酒釀造

　　葡萄酒文化與營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的設(shè)立，旨在著力培養(yǎng)葡萄酒文化與營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)人才，填補(bǔ)葡萄酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)端多層次、多崗位的激增缺口。由于專(zhuān)業(yè)設(shè)立時(shí)間較晚，培養(yǎng)人才又迫在眉睫，所以急需一系列針對(duì)本專(zhuān)業(yè)的配套教材，《葡萄種植與葡萄酒釀造》便是其中之一。《葡萄種植與葡萄酒釀造》可以作為葡萄酒文化與營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)以及其他開(kāi)設(shè)葡萄酒課程的酒水類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，針對(duì)高職院校學(xué)生的情況，編者特別注意把握知識(shí)的難度和廣度?！镀咸逊N植與葡萄酒釀造》分為種植篇和釀造篇兩部分內(nèi)容，種植篇（首章至第五章）內(nèi)容包括：葡萄園里的一年四季、葡萄園概況、葡萄園的管理、中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄園、有機(jī)種植。以上章節(jié)的設(shè)立是基于教材在編寫(xiě)之初的一些設(shè)想：如果你給客戶(hù)講述一款葡萄酒，或者帶客戶(hù)去參觀酒莊，那么作為本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的人才需要了解什么季節(jié)帶客戶(hù)看什么，需要了解各種自然條件和人為管理最終對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響；了解中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候和部分產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的埋土防寒越冬方式；同時(shí)如果遇到不同國(guó)家的有機(jī)標(biāo)識(shí)，能理解背后的有機(jī)種植的理念。釀造篇（第六章至第十六章）中的第六章至第十四章按照酒款類(lèi)型進(jìn)行撰寫(xiě)，包括葡萄酒釀造的一般流程，干紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、甜型葡萄酒、白蘭地、加強(qiáng)型葡萄酒，以及其他葡萄酒款的釀造工藝，在把控難度和廣度的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)關(guān)注釀造環(huán)節(jié)。除此之外，還設(shè)置了第十五章、第十六章葡萄酒常見(jiàn)缺陷、葡萄酒的日常管理等內(nèi)容，全方位、多角度地進(jìn)行葡萄酒知識(shí)的普及?！镀咸逊N植與葡萄酒釀造》的編委會(huì)構(gòu)成，采用院校和行業(yè)結(jié)合的模式，院校老師也都具有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)作者也注意本科和高職專(zhuān)科院校的結(jié)合。

　　韓玉靈，北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院教授，中國(guó)旅游人才發(fā)展研究院執(zhí)行院長(zhǎng)，教育部MTA教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，北京法學(xué)會(huì)旅游法研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，北京旅游學(xué)會(huì)法治專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任，曾擔(dān)任教育部全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。康年，教授，現(xiàn)任上海師范大學(xué)副校長(zhǎng)，上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校校長(zhǎng)，上海師范大學(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng)，《旅游科學(xué)》期刊編委會(huì)主任，長(zhǎng)期從事高校教育管理工作。近年來(lái)專(zhuān)注于旅游教育，任全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員、會(huì)展專(zhuān)委會(huì)主任委員，主持教育部“旅游行業(yè)人才需求預(yù)測(cè)與專(zhuān)業(yè)設(shè)置指導(dǎo)報(bào)告”、“會(huì)展行業(yè)人才需求與職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)設(shè)置報(bào)告”等重點(diǎn)研究課題；主持教育部“會(huì)展策劃與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”、“葡萄酒文化與營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”的研制工作；領(lǐng)銜申報(bào)的“基于活動(dòng)管理的高職會(huì)展專(zhuān)業(yè)一體化教學(xué)模式改革”教學(xué)成果獲上海市教學(xué)成果特等獎(jiǎng)、國(guó)家教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。卓德保，教授，管理學(xué)博士，上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校副校長(zhǎng)，上海師范大學(xué)旅游學(xué)院副院長(zhǎng)。榮獲“全國(guó)優(yōu)秀教師”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。主要研究領(lǐng)域?yàn)槠髽I(yè)質(zhì)量管理與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，發(fā)表論文60余篇，撰寫(xiě)教材及專(zhuān)著5部，主持完成國(guó)家自然科學(xué)基金2項(xiàng)、教育部哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃基金1項(xiàng)、航空科學(xué)基金3項(xiàng)，主持和參與完成的科研項(xiàng)目曾獲得省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)。秦偉帥，副教授，博士，畢業(yè)于山東農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒學(xué)專(zhuān)業(yè)，主要從事葡萄栽培與葡萄酒釀造研究工作，在葡萄酒酵母風(fēng)味物質(zhì)代謝調(diào)控及白蘭地蒸餾方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)?，F(xiàn)為泰山學(xué)院生物與釀酒工程學(xué)院釀酒學(xué)科帶頭人、泰山葡萄與葡萄酒研究所所長(zhǎng)、泰安市葡萄酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。主講葡萄酒工藝學(xué)、白蘭地工藝學(xué)、葡萄酒化學(xué)、葡萄酒微生物學(xué)等課程。擁有國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利（第一發(fā)明人授權(quán)）11項(xiàng)；出版學(xué)術(shù)專(zhuān)著2部；發(fā)表高水平論文40余篇；主持和參與國(guó)家、省部級(jí)項(xiàng)目6項(xiàng)；主持校企合作項(xiàng)目11項(xiàng)，技術(shù)成果轉(zhuǎn)化帶動(dòng)企業(yè)新增產(chǎn)值突破1.2億元。2019年，團(tuán)隊(duì)研發(fā)的泰山櫻桃白蘭地獲“中國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽”（CFWC）白蘭地專(zhuān)項(xiàng)品鑒質(zhì)量金獎(jiǎng)。團(tuán)隊(duì)還構(gòu)建了酒類(lèi)農(nóng)殘、甲醇、生物胺、高級(jí)醇、氨基甲酸乙酯等的安全控制技術(shù)體系；開(kāi)發(fā)了泰山葡萄酒全程質(zhì)量管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了泰山南麓葡萄酒從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制和可追溯。苗麗平，研究生畢業(yè)于齊魯工業(yè)大學(xué)發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)。現(xiàn)任上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校酒店與烹飪學(xué)院葡萄酒文化與營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課老師。曾在領(lǐng)航葡萄酒業(yè)有限公司擔(dān)任釀酒師，為寧夏開(kāi)福酒莊、甘肅祁連花青酒莊等提供技術(shù)服務(wù)，并參與多種果酒的研發(fā)。