咖啡文化

第一章 咖啡常識
第一節(jié) 咖啡傳說
第二節(jié) 咖啡的植物學常識
第三節(jié) 咖啡加工
第四節(jié) 咖啡儲存
第二章 一顆咖啡豆的旅行
第一節(jié) 啟蒙在阿拉伯世界
第二節(jié) 發(fā)展在歐洲
第三節(jié) 新世界咖啡力量
第三章 生豆評鑒
第一節(jié) 生豆品種
第二節(jié) 生豆等級
第四章 咖啡烘焙
第一節(jié) 烘豆機的熱傳導(dǎo)方式
第二節(jié) 烘焙過程
第三節(jié) 烘焙過程中的變化
第四節(jié) 咖啡烘焙程度
第五章 咖啡評鑒
第一節(jié) 味覺與嗅覺
第二節(jié) 評鑒要素
第三節(jié) 咖啡杯測
第六章 咖啡產(chǎn)地評鑒
第一節(jié) 非洲咖啡評鑒
第二節(jié) 美洲咖啡評鑒
第三節(jié) 亞洲及大洋洲咖啡評鑒
第七章 咖啡萃取
第一節(jié) 咖啡研磨
第二節(jié) 金杯萃取
第三節(jié) 意式咖啡萃取
第四節(jié) 濾器萃取
第五節(jié) 虹吸萃取
第六節(jié) 熬煮萃取與低溫萃取
第八章 花式咖啡制作
第一節(jié) 花式咖啡制作基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 加牛奶類的花式咖啡
第三節(jié) 其他花式咖啡
第九章 風潮——行業(yè)趨勢及賽事介紹
第一節(jié) 三次咖啡浪潮
第二節(jié) 咖啡賽事
參考文獻
附錄：咖啡記錄表