地理標(biāo)志食品的營(yíng)養(yǎng)與健康潛力

　　本書共有五個(gè)案例，研究了五種已注冊(cè)的地理標(biāo)志食品的營(yíng)養(yǎng)潛力，它們分別是：卡納倫特賈納（Carnalentejana，葡萄牙牛肉）（譯者注：此為新術(shù)語自定譯名）、腐乳（Furu，中國(guó)發(fā)酵豆腐）、帕爾馬干酪和哥瑞納帕達(dá)諾奶酪（Parmigiano Reggiano和Grana Padano，意大利發(fā)酵奶酪）、南非博士茶（Rooibos，南非草本植物茶）和婆羅洲高原（馬來西亞和印度尼西亞）本土大米。本書探討了生產(chǎn)過程和終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分之間的關(guān)系。事實(shí)上，這些食品的營(yíng)養(yǎng)特性在很大程度上可以歸因于它們獨(dú)特的成分和生產(chǎn)過程，與其地理來源密切相關(guān)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的分析既需要考慮普通的營(yíng)養(yǎng)素，還要考慮生物活性化合物，后者通常不會(huì)出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分表中。本書也探究了一些與個(gè)案研究對(duì)象相似但不一定認(rèn)證了地理標(biāo)志的食品。

暫缺《地理標(biāo)志食品的營(yíng)養(yǎng)與健康潛力》作者簡(jiǎn)介