潮州傳統(tǒng)風味菜制作技術

第1章 潮州八景菜
鱷渡秋風（傳統(tǒng)）
鱷渡秋風（創(chuàng)新）
西湖漁筏（傳統(tǒng)）
西湖漁筏（創(chuàng)新）
北閣佛燈（傳統(tǒng)）
北閣佛燈（創(chuàng)新）
韓祠橡木（傳統(tǒng)）
韓祠橡木（創(chuàng)新）
湘橋春漲（傳統(tǒng)）
湘橋春漲（創(chuàng)新）
鳳凰時雨（傳統(tǒng)）
鳳凰時雨（創(chuàng)新）
龍湫寶塔（傳統(tǒng)）
龍湫寶塔（創(chuàng)新）
金山古松（傳統(tǒng)）
金山古松（創(chuàng)新）
 
第二章 潮州傳統(tǒng)風味菜
第一節(jié) 植物類風味菜
韓江花似錦
瑪瑙柿
金錢酥柑
什錦冬瓜盅
清醉厚菇
燜釀珠瓜
寸金白菜
護國菜
八寶素菜
生炒糯米飯
迎春梅花餃
五彩碧鶴餃
金瓜芋蓉
第二節(jié) 家禽類風味菜
涼凍金鐘雞
腐皮鴨
傳統(tǒng)鹵缽
炊蓮花雞
釀百花雞
炒乳鴿松
豆醬焗雞
炊水晶田雞
香酥芙蓉鴨
雪山金絲燕
鳳翼扒竹蓀
炊石榴球
鹵味拼盤
鮮奶燉荷包雞
第三節(jié) 家畜類風味菜
縐紗芋泥
干炸粿肉
酸甜咕嚕肉
佛手排骨
潮州肉凍
煎金錢牛柳
第四節(jié) 水產類風味菜
袈裟魚
龍穿虎肚
清金鯉蝦
干焗蟹塔
四狀元煲
生乓龍蝦
干炸金錢蝦
紅炆海參
南乳白鱔球
竹蔗琵琶蝦
干炸蟹鉗
黃金菊花魚
明爐燒響螺
掌上明珠
鴛鴦膏蟹
生菜龍蝦
紅炆馬鞍鱔
油泡魷魚
麒麟斑魚
釀金錢魚鰾
通天腳魚
清燉荷包鰻
堂煎澳鮑片
果蔬炒明蠔
荷包鯇魚