潮州菜烹飪與營養(yǎng)

第1章 潮州菜的養(yǎng)生之道
 
一、注重原味，烹飪精細
二、注重搭配，營養(yǎng)均衡
三、“醫(yī)食同源”“藥食同用”
 
第二章 潮州菜的烹飪與營養(yǎng)
 
一、干貨品類
鮮筍炆魚鰾
紅燜海參
爆炒魷魚卷
花膠桑葉羹
杏仁燉燕窩
清醉竹蓀
 
二、海鮮品類
明爐烏魚
生炊麒麟魚
蒸釀枇杷蝦
爆炒明蝦球
清湯鮮蝦丸
芙蓉薄殼米
潮式蠔仔烙
干焗蟹塔
彩絲龍蝦
油泡鮮魷魚
 
三、河鮮品類
天麻燉魚頭
荷包白鱔
砂鍋鱔魚粥
薏米燉甲魚
石螺豆腐煲
 
四、家禽畜類
人參竹絲雞
鮮奶荷包雞
豆醬焗雞
清燉檸檬鴨
北菇炆鵝掌
人參燉老鴿
炆虎皮鴿蛋
花生燉雞蛋
南姜獅頭鵝
菠蘿炒鴨胗
潮州鹵水鵝
生炒雞球
香蔥炒豬肝
話梅炆豬蹄
生炊米麩肉
沙茶牛肉
五香燉牛腩
當(dāng)歸燉羊肉
南姜蓋豬腳
橄欖燉豬肺
黃皮果脊骨
酸甜咕嚕肉
炸佛手排骨
枸杞菜豬雜湯
 
五、果蔬甜品類
銀杏燉白菜
八寶素菜
干煎厚合粿
云腿護國菜
荷包洋菜花
清湯苦刺丸
香芋芡實煲
香酥秋瓜烙
脆炸蔬菜卷
時令炆三冬
厚菇炆芥菜
玉枕白菜
炆釀黃瓜
菜頭粿芥藍
川貝燉枇杷
炸夾心香蕉
金錢香酥柑
清甜三蓮湯
蜜浸甜蓮藕
姜薯清甜湯
返沙香芋頭
椰蓉炸油角
 
六、其他品類
四狀元煲
清燉三石湯
香酥紫菜餅
八寶冬瓜盅
老菜脯香粥
 
第三章 附錄
一、食物基本營養(yǎng)要素
二、食物營養(yǎng)價值評定指標(biāo)
三、潮州上湯
參考文獻