餐飲店設(shè)計細節(jié)圖解

第1章　餐飲店設(shè)計基礎(chǔ) 001
　1.1　初步了解餐飲店 002
　　1.1.1　基本概念 002
　　1.1.2　設(shè)計思路 003
　1.2　餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 005
　　1.2.1　餐飲業(yè)特征 005
　　1.2.2　餐飲業(yè)現(xiàn)狀 005
第2章　餐飲店設(shè)計與布局 009
　2.1　餐飲店分類 010
　　2.1.1　速食型餐飲店. 010
　　2.1.2　慢飲型餐飲店 012
　　2.1.3　享受型餐飲店 014
　　2.1.4　體驗型餐飲店 016
　2.2　餐飲店基本功能區(qū) 017
　　2.2.1　門面和出入口 017
　　2.2.2　接待區(qū)和候餐區(qū) 017
　　2.2.3　就餐區(qū) 018
　2.3　餐飲店配套功能區(qū) 019
　　2.3.1　衛(wèi)生間 019
　　2.3.2　廚房 023
　2.4　餐飲店就餐區(qū)設(shè)計 025
　　2.4.1　單人就餐空間 025
　　2.4.2　雙人就餐空間 026
　　2.4.3　四人就餐空間 026
　　2.4.4　多人就餐空間 027
　　2.4.5　卡座就餐空間 027
　　2.4.6　封閉式就餐空間 028
　2.5　餐飲店座椅選用 029
　　2.5.1　無靠背座凳 029
　　2.5.2　有靠背座椅 029
　　2.5.3　沙發(fā) 030
　　2.5.4　席地而坐 030
　2.6　餐飲店設(shè)計要點 031
　2.6.1　地域文化特色 031
　　2.6.2　注入科技手段 032
第3章　餐飲店細節(jié)設(shè)計 033
　3.1　入口設(shè)計 034
　　3.1.1　招牌 034
　　3.1.2　入口接待處 036
　　3.1.3　吧臺設(shè)計 036
　　3.1.4　案例簡析：時尚酒店包間設(shè)計 037
　3.2　陳列區(qū)展示設(shè)計 038
　　3.2.1　陳列形式 038
　　3.2.2　陳列標準 040
　3.3　堂食區(qū)設(shè)計 042
　　3.3.1　座位間距 042
　　3.3.2　冷區(qū)與熱區(qū)設(shè)置 043
　　3.3.3　翻臺率與營業(yè)額 043
　3.4　外賣區(qū)設(shè)計 044
　　3.4.1　外賣方式 044
　　3.4.2　打包區(qū)設(shè)計 044
　　3.4.3　取餐處設(shè)計 045
　3.5　家具設(shè)計 047
　　3.5.1　就餐區(qū)家具設(shè)計 047
　　3.5.2　收銀臺設(shè)計 047
　　3.5.3　衛(wèi)生間設(shè) 048
　　3.5.4　展示柜設(shè)計 048
　3.6　動線設(shè)計 049
　　3.6.1　消費動線 049
　　3.6.2　服務(wù)動線 049
　　3.6.3　餐飲店動線設(shè)計的作用 050
　3.7　餐椅設(shè)計 051　　
　　3.7.1　座面高度 051
　　3.7.2　座面寬度 051
　　3.7.3　座面深度 052
　　3.7.4　餐飲店家具尺寸 052
　3.8　包間設(shè)計 054
　　3.8.1　包間種類 054
　　3.8.2　包間餐桌尺寸 056
　　3.8.3　包間衛(wèi)生間設(shè)備尺寸 058
第4章　多功能小吃攤設(shè)計 059
　4.1　店內(nèi)小吃攤 060
　　4.1.1　吧臺式小吃攤 060
　　4.1.2　櫥窗式小吃攤 061
　　4.1.3　店內(nèi)移動小吃攤 062
　4.2　手推攤車 063
　　4.2.1　攤車材質(zhì) 064
　　4.2.2　經(jīng)營品種 064
　　4.2.3　設(shè)計要點 064
　4.3　三輪攤車 066
　　4.3.1　前置式攤車 066
　　4.3.2　后置式攤車 066
　4.4　電動攤車 068
　　4.4.1　攤車材質(zhì) 068
　　4.4.2　經(jīng)營種類 068
　　4.4.3　設(shè)計要點 068
第5章　色彩與軟裝設(shè)計 071
　5.1　色彩的基本屬性 072
　　5.1.1　色相與色相環(huán) 072
　　5.1.2　色相對比 073
　　5.1.3　明度 073
　　5.1.4　純度 074
　　5.1.5　冷色、暖色與無彩色 074
　　5.1.6　餐飲店色彩設(shè)計原則 075
　5.2　餐飲店色彩搭配原則 076
　　5.2.1　不同功能區(qū)對色彩的要求 076
　　5.2.2　把握色彩情感 077
　　5.2.3　統(tǒng)一整體色彩搭配 078
　5.3　餐飲店軟裝空間 080
　　5.3.1　大廳與門廳 080
　　5.3.2　走道 080
　　5.3.3　就餐區(qū) 080
　5.4　餐飲店軟裝陳設(shè) 081
　　5.4.1　家具陳設(shè) 081
　　5.4.2　織物搭配 082
　　5.4.3　藝術(shù)品擺設(shè) 086
　　5.4.4　燈飾配置 086
　　5.4.5　花藝與裝飾 087
　5.5　不同類型餐飲店軟裝設(shè)計 088
　　5.5.1　高級宴會廳軟裝設(shè)計 088
　　5.5.2　快餐店軟裝設(shè)計 088
　　5.5.3　主題餐廳軟裝設(shè)計 089
　　5.5.4　小型綜合餐飲店軟裝設(shè)計 090
第6章　餐飲店照明設(shè)計 091
　6.1　照明設(shè)計基本概述 092
　　6.1.1　照明電壓 092
　　6.1.2　照明電路 094
　　6.1.3　照明組成 095
　　6.1.4　照明電路實施流程 096
　6.2　餐飲店照明方式 098
　　6.2.1　直接照明 098
　　6.2.2　間接照明 099
　　6.2.3　漫射照明 100
　6.3　餐飲店照明設(shè)計技巧 101
　　6.3.1　私密餐飲店 101
　　6.3.2　快消餐飲店 104
　6.4 　餐飲店照明設(shè)計趨勢 106
　　6.4.1　結(jié)構(gòu)簡單且精細 106
　　6.4.2　美觀實用有個性 106
　　6.4.3　環(huán)保節(jié)能有造型 107
　　6.4.4　光色協(xié)調(diào)有變化 107
第7章　餐飲店開店知識 109
　7.1　制定投資計劃 110
　　7.1.1　市場調(diào)查 110
　　7.1.2　餐飲店選址 112
　　7.1.3　主題餐飲店定位 113
　　7.1.4　估算設(shè)備投資 116
　7.2　餐飲店管理策略 117
　　7.2.1　餐飲店選址分析 117
　　7.2.2　開店手續(xù) 119
　　7.2.3　預(yù)估管理費用 119
　7.3　餐飲店經(jīng)營模式 120
　　7.3.1　個體經(jīng)營 120
　　7.3.2　特許加盟 120
　　7.3.3　連鎖加盟 120
　　7.3.4　合伙經(jīng)營 121
　　7.3.5　特許經(jīng)營 121
　　7.3.6　直營連鎖 122
第8章　餐飲店精選案例 123
　8.1　綠色美食工坊 124