廚房里的科學

001 引言　人如其食
005 章　我們需要的物質
蛋白質——生命的物質基礎 / 008
糖——隨時就位的能量 / 015
從橄欖油到動物脂肪 / 024
水資源 / 032
041 第二章　櫥柜里的秘密
雞蛋 / 044
面粉 / 057
巧克力——神圣的美食 / 067
水果和蔬菜 / 080 
 
097 第三章　烹飪方式的發(fā)展
關于冷熱的發(fā)明 / 100
食物的熱量 / 112
葡萄酒 / 120
137 第四章　未來的烹飪
世界的改變 / 140
太空中的飲食 / 156
廚房里有一個機器人 / 158
179 第五章　飲食的智慧
關于熱情的小故事 / 182
多感官美食 / 197
致謝 / 222