探索生活中油的奧秘：美好生活由此而來

第1章 油與美味食品
 第1節(jié) 食用油科學(xué)概念
一、油與脂 
二、食用油脂的主要化學(xué)成分
三、植物油的分類
四、小結(jié)
思考題
 第二節(jié) 食用油的歷史與發(fā)展
一、食用油的歷史
二、食用油的發(fā)展現(xiàn)狀
三、小結(jié)
思考題
 第三節(jié) 巧克力蛋糕
一、巧克力與可可脂
二、奶油蛋糕與攪打稀奶油
三、烘焙油脂——起酥油
四、小結(jié)
思考題
 第四節(jié) 黃油
一、黃油和乳脂
二、黃油制作的發(fā)展
三、黃油美食
四、黃油與人造奶油
五、小結(jié)
思考題
 第五節(jié) 食用油與烹飪
一、煎炸油與煎炸食品
二、烹飪油與川菜
三、小結(jié)
思考題
 第六節(jié) 油脂的現(xiàn)代加工技術(shù)
一、食用油脂的現(xiàn)代制取技術(shù)
二、毛油的澄清
三、人造奶油生產(chǎn)技術(shù)
四、新型功能油脂結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生產(chǎn)和應(yīng)用
五、小結(jié)
思考題
第二章 油與美體健康
 第1節(jié) 油脂與肥胖
一、脂肪的功能 
二、高脂食品攝入與肥胖率
三、肥胖產(chǎn)生的原因與危害
四、油脂的代謝 
五、低脂飲食與低碳水化合物飲食
六、產(chǎn)熱脂肪與瘦素
七、科學(xué)燃燒熱量 
八、小結(jié)
思考題
 第二節(jié) 油與減肥 
一、椰子油減肥法 
二、生酮飲食
三、預(yù)防肥胖的功能油脂——甘油二酯
四、小結(jié)
思考題
 第三節(jié) 油與心血管健康 
一、高發(fā)的心血管疾病 
二、脂肪酸種類與心血管疾病 
三、深海魚油
四、α-亞麻酸
五、小結(jié)
思考題
 第四節(jié) 必需脂肪酸與人體健康 
一、必需脂肪酸的生理功能
二、平衡適量——必需脂肪酸家族的相處之道
三、炎癥與“上火”
四、n-多不飽和脂肪酸的生理功能
五、合理的膳食多不飽和脂肪酸比例 
六、小結(jié)
思考題
 第五節(jié) 日常食用油的營養(yǎng)特點 
一、食用植物油 
二、動物油脂
三、調(diào)和油 
四、來自微生物的食用油脂
五、油脂中的天然生物活性成分
六、小結(jié)
思考題
 第六節(jié) 食用油安全 
一、反式脂肪
二、油脂的異味 
三、小作坊、家庭壓榨油的質(zhì)量與安全
四、烹飪中減少廚房油煙
五、小結(jié)
思考題
 第七節(jié) 科學(xué)選擇食用油 
一、評價食用油的營養(yǎng)價值
二、多樣食用油保證膳食脂肪酸平衡 
三、食用油標(biāo)簽 
四、小結(jié)
思考題
第三章 油與美容
 第1節(jié) 精油與植物油
一、精油
二、精油的來源 
三、精油和植物油的鑒別
四、精油的選擇 
五、精油的保存和使用 
六、小結(jié)
思考題
 第二節(jié) 精油的萃取與發(fā)展
一、精油蒸餾裝置 
二、精油的傳統(tǒng)萃取技術(shù)
三、精油綠色萃取的發(fā)展
四、精油的綠色萃取技術(shù)
五、小結(jié)
思考題
 第三節(jié) 芳香療法
一、概述
二、芳香療法中精油的調(diào)配
三、芳香療法中精油的分類和特性
四、芳香療法中的植物科屬精油
五、芳香療法的嗅聞
六、小結(jié)
思考題
 第四節(jié) 植物油與美容
一、植物油搭配精油用于美容 
二、芳療中的傳統(tǒng)植物油
三、芳療中的新興植物油
四、自制植物浸泡油
五、小結(jié)
思考題
第四章 油與環(huán)境
 第1節(jié) 地溝油的危害與辨別
一、地溝油的危害 
二、地溝油的辨別 
三、地溝油的資源化利用
四、小結(jié)
思考題
 第二節(jié) 生物柴油
一、柴油和柴油機的發(fā)展
二、生物柴油的制備
三、生物柴油的應(yīng)用
四、案例
五、小結(jié)
思考題
 第三節(jié) 生物潤滑油
一、潤滑油?發(fā)展 
二、現(xiàn)代潤滑油及其作用
三、潤滑油性能的評價指標(biāo)
四、潤滑油的質(zhì)量等級及其適用性
五、機油的標(biāo)號 
六、石化潤滑油對環(huán)境的影響 
七、生物潤滑油 
八、制備生物潤滑油的原料
九、案例
十、小結(jié)
思考題
 第四節(jié) 昆蟲生物轉(zhuǎn)化
一、日常有機廢棄物的處理
二、昆蟲生物轉(zhuǎn)化的原理
三、適合生物轉(zhuǎn)化的昆蟲
四、家蠅生物轉(zhuǎn)化工廠 
五、昆蟲油脂相比其他油脂的優(yōu)勢
六、小結(jié)
思考題
附錄 思考題答案
參考文獻