多出油 出好油 用好油

第1部分 油之道 1 脂肪酸定義與分類 2 油脂定義與分類 3 油料定義與分類 4 堅(jiān)果與堅(jiān)果油 5 谷物與谷物油 6 油料油脂與人體健康 7 油脂工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位 8 我國油料油脂生產(chǎn)與消費(fèi)情況 9 我國居民吃油的區(qū)域特點(diǎn) 10 我國油料油脂國際貿(mào)易 11 我國進(jìn)口大豆的相關(guān)管理政策 12 油料油脂加工的一般工藝流程 13 制油過程中的美拉德反應(yīng) 14 油脂的空氣氧化反應(yīng) 15 膳食脂肪的平衡 16 吃油與人體免疫   第二部分 多出油 1 多出油的途徑 2 物理精煉 3 酶法脫膠 4 酯化降酸 5 混合油精煉 6 納米中和脫膠 7 油料小型化加工   第三部分 出好油 1 食用油的質(zhì)量指標(biāo) 2 好油三要素 3 脂肪酸組成和位置分布的相對合理性 4 油脂伴隨物 5 營養(yǎng)素密度與營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 6 好油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 7 常見食用油的營養(yǎng)特點(diǎn) 8 好油的加工模式 9 精準(zhǔn)適度加工 10 油料精選 11 精細(xì)制油 12 油脂適度精煉 13 異己烷浸出 14 浸出法制油與壓榨法制油 15 濃香油 16 冷榨油 17 適溫壓榨 18 古法榨油 19 高油酸植物油 20 食用油過度加工的主要危害 21 食用油中可能存在的有害物質(zhì) 22 如何降低食用油中反式脂肪酸含量 23 大豆油 24 濃香花生油 25 油品的宣傳推廣   第四部分 用好油 1 何謂用好油？ 2 小包裝食用油 3 中包裝食用油 4 食品專用油脂 5 食品專用油脂生產(chǎn)工藝 6 新一代調(diào)和油 7 麥淇淋 8 起酥油 9 可可脂替代物 10 煎炸油 11 新型煎炸油開發(fā) 12 焙烤專用油脂 13 冰淇淋專用油脂 14 速凍食品專用油脂 15 粉末油脂 16 植脂奶油 17 功能性油脂 18 結(jié)構(gòu)脂質(zhì) 19 中長碳鏈脂肪酸食用油 20 嬰幼兒配方食品專用油 21 甘油二酯食用油 22 特醫(yī)食品專用油 23 飼用油脂 24 油脂化學(xué)品 25 食用油的包裝 26 油脂的工業(yè)儲存 27 油脂保質(zhì)期的預(yù)測 28 食用油摻偽檢測 29 地溝油檢測 30 轉(zhuǎn)基因油脂檢測 參考資料