吃辣：辣椒的中國史

致 謝　　001
緒 論　　003
 
第一章　名字與地點——辣椒如何來到中國的“家”
溫暖全球：辣椒在全世界的傳播　　014
地方志是新作物的關鍵史料來源　　024
美洲作物到達中國　　026
辣椒進入中國　　029
 
第二章　添滋加味
中國調味品與命名規(guī)則　　050
深層次的烹飪整合　　062
地域使用　　075
品種多樣　　085
作為蔬菜的辣椒　　091
 
 
第三章  豐富了藥典
“本草”與中醫(yī)　　106
將辣椒整合進醫(yī)學體系　　110
被觀察到的辣椒療效　　118
辣椒消費的不利影響　　127
今天的利用　　130
 
第四章　辣得口難開——精英對辣椒的緘默
精英在飲食上的不情愿　　143
藥典與先例難尋　　153
 
第五章　辣椒：漂亮之物與文學象征
審 美　　168
一往情深　　184
 
第六章　辣椒與地域身份地域菜系中的辣椒　　203
湖 南　　212
四 川　　228
 
結 語　　241
附錄A　帝國晚期的食譜　　249
附錄B　本研究查閱過的醫(yī)書　　251
參考文獻　　255