潮流西點制作

前言 1
項目一　混酥類制品的制作
任務一　馬賽克餅干的制作 3
任務二　奶酪葡萄干夾心曲奇的制作  7
任務三　碧根果派的制作 11
任務四　開心果洋梨派的制作 15
任務五　可可薄餅的制作 19
任務六　焦糖肉桂蘋果塔的制作  23
項目二　清酥類制品制作
任務一　雙色蝴蝶酥的制作 33
任務二　無花果拿破侖的制作 37
任務三　黑松露椰香牛肉咖喱角的制作  41
任務四　奧地利蘋果卷的制作 44
項目三　蛋糕類制品的制作
任務一　酸奶女王卷的制作 51
任務二　蔓越莓奇亞籽磅蛋糕的制作  56
任務三　原味重芝士蛋糕的制作  60
任務四　海鹽咸味花生巧克力蛋糕的制作  63
任務五　焦糖巧克力流心沙布雷的制作  68
任務六　榛果柚子費南雪的制作  72
項目四　面包類的制作
任務一　彩虹布靈娜面包的制作  79
任務二　郁金香南乳貝果的制作  83
任務三　配餐紅酒提子面包棒的制作  88
任務四　法式牛角面包的制作 92
任務五　巧克力面包司康的制作  97
項目五　其他類制品的制作
任務一　馬蘇里拉火腿蜜瓜凍的制作  103
任務二　燕麥生椰奶露慕斯的制作  106
任務三　菠蘿生姜乳酪杯的制作  110
任務四　摩卡巧克力慕斯制作 113
任務五　椰香榛子泡芙的制作 117
后記 123
襄助本書編寫的上海西點行業(yè)專家  125