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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　茶究竟是文化還是科學(xué)？本書(shū)從風(fēng)味的角度重塑茶文化，不同于傳統(tǒng)茶文化，茶風(fēng)味文化是化學(xué)文化；從植物、資本、歷史、基因、地理、文化的角度入手，引入“風(fēng)味科學(xué)”和“風(fēng)味文化”；從物理和化學(xué)的角度系統(tǒng)梳理了茶風(fēng)味的線(xiàn)條和肌理，簡(jiǎn)明扼要地厘清了風(fēng)味的科學(xué)性，避免太專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ)，讓大多數(shù)人能夠看懂、明白，為全書(shū)奠定理性的風(fēng)味基礎(chǔ)；從文化的角度讓茶風(fēng)味文化娛樂(lè)化、趣味化、實(shí)用化、全球化，普及并創(chuàng)造新的茶風(fēng)味文化，為茶業(yè)發(fā)展插上新的臂膀。

作者簡(jiǎn)介

　　修尚，本名張彪，1964年生，1993年獲中國(guó)科學(xué)院工學(xué)博士學(xué)位，在科研機(jī)構(gòu)、高校、外企、國(guó)企、民企從事過(guò)科研、教學(xué)、戰(zhàn)略、投資、法務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理等工作，出版《三生混沌》《觀茶》兩部專(zhuān)著。

圖書(shū)目錄

目錄
章茶風(fēng)味看世界 001
節(jié) 樹(shù)的葉果與核 002
第二節(jié) 風(fēng)味歷史通鑒 003
第三節(jié) 基因里的茶味 007
第四節(jié) 茶風(fēng)味資本 012
第五節(jié) 茶風(fēng)味文化 014
第六節(jié) 茶風(fēng)味地理 017
第七節(jié) 風(fēng)味的力量 026
第二章茶風(fēng)味悟理 031
節(jié) 風(fēng)味公式 031
第二節(jié) 感官物理 034
第三節(jié) 制茶物理 036
第四節(jié) 形色自然 038
第五節(jié) 嫩老新陳 039
第三章茶風(fēng)味活學(xué) 047
節(jié) 感官化學(xué) 047
第二節(jié) 風(fēng)味成分 051
第三節(jié) 化學(xué)反應(yīng) 065
第四節(jié) 香氣化學(xué) 068
第五節(jié) 滋味化學(xué) 078
第六節(jié) 風(fēng)味對(duì)比 088
第四章解構(gòu)茶風(fēng)味 091
節(jié) 茶之色 091
第二節(jié) 茶之香 097
第三節(jié) 茶之咸 103
第四節(jié) 茶之酸 103
第五節(jié) 茶之苦 105
第六節(jié) 茶之澀 107
第七節(jié) 茶之鮮 109
第八節(jié) 茶之甜 112
第九節(jié) 茶回甘 116
第十節(jié) 茶之爽 123
第十一節(jié) 醇厚感 127
第十二節(jié) 平衡感 129
第十三節(jié) 瑕疵味 130
第五章開(kāi)發(fā)茶風(fēng)味 133
節(jié) 品種與風(fēng)味 133
第二節(jié) 種植與風(fēng)味 145
第三節(jié) 加工與風(fēng)味 158
第四節(jié) 發(fā)酵與風(fēng)味 164
第五節(jié) 烘焙與風(fēng)味 171
第六節(jié) 沖泡與風(fēng)味 177
第七節(jié) 金杯萃取律 193
第八節(jié) 抹茶的風(fēng)味 207
第九節(jié) 算法與風(fēng)味 212
第十節(jié) 精品茶風(fēng)味 216
第十一節(jié) 制茶新模式 223
第十二節(jié) 器具與風(fēng)味 228
第十三節(jié) 風(fēng)味架構(gòu)師 229
第六章喝出茶風(fēng)味 233
節(jié) 風(fēng)言味語(yǔ) 233
第二節(jié) 協(xié)同掩蔽 235
第三節(jié) 風(fēng)味結(jié)構(gòu) 237
第四節(jié) 茶風(fēng)味輪 240
第五節(jié) 指標(biāo)體系 248
第六節(jié) 以度審味 255
第七節(jié) 感官訓(xùn)練 257
第八節(jié) 杯測(cè)技術(shù) 269
第九節(jié) 興風(fēng)作浪 279
第十節(jié) 閱讀風(fēng)味 288
第十一節(jié) 精品茶賞 293
第十二節(jié) 嘗試濃茶 297
第十三節(jié) 風(fēng)味設(shè)計(jì) 298
第七章再造茶風(fēng)味文化 309
節(jié) 味文化流變 309
第二節(jié) 重構(gòu)茶文化 312
第三節(jié) 倜儻茶風(fēng)味 313
第四節(jié) “國(guó)王”咖啡堿 315
第五節(jié) “王后”茶氨酸 318
第六節(jié) “茶綱”茶多酚 320
第七節(jié) 苦的包容性 320
第八節(jié) 癮以為貴 322
第九節(jié) 清活倜然 325
第十節(jié) 蘭馨桂馥 327
第十一節(jié) 覆盆子們 329
第十二節(jié) 橙全風(fēng)味 331
第十三節(jié) 魅惑茶味 332
第十四節(jié) 豐富環(huán)境 334
參考文獻(xiàn) 339