川味鹵水鹵菜調(diào)制寶典

　　該書(shū)由四川烹飪雜志社組織川內(nèi)多位長(zhǎng)期從事鹵菜制作的專(zhuān)業(yè)廚師共同撰寫(xiě)而成，全面梳理了傳統(tǒng)川式鹵水、不同地方特色鹵水的風(fēng)味特征，并對(duì)每一款鹵水的制作配方、香料與食材預(yù)處理、鹵水的調(diào)制工藝流程、鹵制中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)等內(nèi)容，都以文字步步詳解，實(shí)操圖片示范的方式進(jìn)行了清晰、明了、直觀的解析，大大減少了學(xué)習(xí)難度。此外，該書(shū)還專(zhuān)列一章，對(duì)調(diào)制川式鹵水常用香料的功能予以了詳細(xì)解說(shuō)，同時(shí)還對(duì)鹵水的常規(guī)保存、鹵菜的后續(xù)烹飪都分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行了逐一講解。該書(shū)圖文并茂、內(nèi)容豐富，具有極強(qiáng)的可操作性。

暫缺《川味鹵水鹵菜調(diào)制寶典》作者簡(jiǎn)介