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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　格物致知，一葉入魂。茶，穿越歷史、跨越國(guó)界，在給人類(lèi)帶來(lái)健康的同時(shí)，也帶來(lái)美的享受、文化的熏陶，深深融入中國(guó)人生活，是全民日常生活中不可或缺之健康飲品。本書(shū)從茶的起源與植物形態(tài)、茶葉加工與茶葉分類(lèi)、茶葉審評(píng)與品質(zhì)管理、茶葉貯存理論與實(shí)踐、茶的品飲與鑒賞、茶的保健作用、茶史與民族茶俗、解碼神秘“茶馬古道”、神州一葉香寰宇等自然科學(xué)和人類(lèi)學(xué)民俗學(xué)多個(gè)維度，用通俗語(yǔ)言文字普及茶的知識(shí)、宣傳茶的科學(xué)、介紹識(shí)茶及品飲技巧，將數(shù)十年從事的茶史研究、制茶科研和品飲文化的特色茶學(xué)知識(shí)與寶貴經(jīng)驗(yàn)體悟介紹給讀者，以促進(jìn)中華茶科學(xué)與茶文化普及與提高。“杰出中華茶人”（終身成就獎(jiǎng)）”獲得者、著名茶學(xué)家劉勤晉先生，送給所有年輕人的茶學(xué)入門(mén)讀物。

作者簡(jiǎn)介

　　劉勤晉 1939年生，四川成都人，教授、博士研究生導(dǎo)師。西南大學(xué)食品學(xué)院創(chuàng)院院長(zhǎng)、茶葉研究所長(zhǎng)。2009年退休，現(xiàn)任重慶古樹(shù)茶研究院名譽(yù)院長(zhǎng)。從事茶學(xué)高等教育科研50余年。主要研究方向制茶學(xué)與茶文化學(xué)，培養(yǎng)博士研究生10人、碩士研究生50余人、本專(zhuān)科生1000余人，主參編《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)·茶業(yè)卷》《制茶學(xué)》《茶葉加工學(xué)》《茶文化學(xué)》《茶學(xué)概論》《茶葉市場(chǎng)貿(mào)易學(xué)》《軟飲料加工》《茶經(jīng)導(dǎo)讀》等高校教材及《中國(guó)茶葉大辭典》《中國(guó)茶經(jīng)》《世界茶文化大全》等工具書(shū)編寫(xiě)，著有《溪谷留香：武夷巖茶香從何來(lái)》《普洱茶的科學(xué)》《名優(yōu)茶加工》等專(zhuān)著。先后在SCI及國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文100多篇。享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼，先后被評(píng)為農(nóng)業(yè)部有突出貢獻(xiàn)中青年專(zhuān)家、全國(guó)農(nóng)業(yè)先進(jìn)個(gè)人、全國(guó)先進(jìn)科技工作者、重慶市首屆茶學(xué)學(xué)科帶頭人，近年又獲杰出中華茶人終身成就獎(jiǎng)、優(yōu)秀中華茶教師終身成就獎(jiǎng)、吳覺(jué)農(nóng)勛章等殊榮。

圖書(shū)目錄

第一篇
知茶與種茶

（一）茶樹(shù)起源與茶名變遷

（二）茶樹(shù)植物形態(tài)與特征

（三）茶樹(shù)生長(zhǎng)與繁育習(xí)性

（四）茶樹(shù)栽培與綠色防控

第二篇制茶技術(shù)與分類(lèi)

（一）茶葉花色品種繁多

（二）茶葉制法科學(xué)分類(lèi)

（三）綠茶“清湯綠葉”之謎

（四）青茶“巖骨花香”之源

（五）紅茶“自體發(fā)酵”之解

（六）黑茶“切油化脂”之理

（七）窨花“沁人心骨”之道

（八）磚茶“蒸壓做色”之變

第三篇茶葉評(píng)鑒知識(shí)

（一）人體五官鑒識(shí)功能

（二）茶葉審評(píng)重要意義

（三）茶葉審評(píng)環(huán)境要求

（四）“對(duì)樣評(píng)茶”入門(mén)之道

（五）不同茶類(lèi)審評(píng)要領(lǐng)

（六）評(píng)茶術(shù)語(yǔ)正確使用

（七）評(píng)茶要巧用辯證法

（八）評(píng)茶提高思辯能力

第四篇貯藏與保鮮

（一）茶葉貯存保鮮原理

（二）茶葉并非“越陳越香”

（三）綠茶貴在香味清新

（四）茶葉“后發(fā)酵”科學(xué)理?yè)?jù)

（五）普洱茶最佳“賞味期”

（六）茶葉保鮮“系統(tǒng)工程”

第五篇沖泡與品飲

（一） “吃茶”到“品飲”演變

（二）煮茶辯水泛論山泉

（三）忽驚午盞兔毫斑

（四）林泉之中話(huà)“茶寮”

（五）細(xì)咽欲尋味外味

（六）碰壺袖出彈丸小

第六篇飲茶與健康

（一）茶葉多種功能成分

（二）飲茶調(diào)節(jié)人體代謝

（三）飲茶增強(qiáng)免疫功能

（四）飲茶促進(jìn)心理健康

（五）飲茶保障旺盛精力

第七篇飲茶與民俗

（一）三千年流傳有序

（二）五十六個(gè)民族皆飲茶

（三）“客來(lái)敬茶”重禮儀

（四）“紅白喜事”內(nèi)涵深

（五）“三茶六酒”尊先例

（六）“年節(jié)祭祀”寄祖思

第八篇溫故知新創(chuàng)造未來(lái)

（一）古代茶學(xué)陸羽稱(chēng)圣

（二）古代茶書(shū)承先啟后

（三）古代茶書(shū)典范輯要

（四）溫故知新創(chuàng)造未來(lái)

參考文獻(xiàn)